兰州不止牛肉面，还有｜兰州臊子面

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壮元妈

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在兰州这座移民城市，你几乎可以找到整个世界，而兰州又用自己喜欢的方式改变了原来的味道。兰州有宋胖子的董小姐，也有牛肉面，但兰州不止这些，还有一条河（黄河），一本书（读者）和壮元妈用美食讲兰州的故事。这是壮元妈的第一部小短片，制作的很粗糙青涩，就像刚开始学步的孩子，但短片里都是古老而温柔的故事，“兰州不止牛肉面，还有｜”系列小短片希望看到的人会喜欢。

兰州不止牛肉面的用料

肉（猪、牛、羊）都可自己喜欢的量	土豆 1个
胡萝卜半根	菠菜 1把
木耳适量	黄花菜适量
鸡蛋 1个	大葱 1根
蒜苗 1根	生姜适量
香菜适量	生抽适量
老抽适量	盐适量
料酒适量	五香粉适量
胡椒粉适量	肉汤适量
面条 500克	豆腐 1块

兰州不止牛肉面的做法

步骤1

木耳、黄花菜泡发。

步骤2

土豆、胡萝卜、豆腐切丁。菠菜焯烫去除草酸切段。木耳撕小朵，黄花菜切小段。肉切小丁。生姜和香菜切末。葱和蒜苗一半切末，一半斜刀切段。

步骤3

冷油热锅下肉丁，依次放入姜末、五香粉、胡椒粉、料酒、生抽、老抽，出锅前加入葱末蒜苗末翻炒均匀，出锅备用。

步骤4

锅中倒入适量油，倒入胡萝卜翻炒，胡萝卜炒软一些后加入土豆丁翻炒均匀，加入适量的清水和肉汤煮，再加入豆腐、木耳、黄花菜和炒好的肉臊子，加入适量生抽、老抽煮至土豆绵软。

步骤5

加入适量土豆水淀粉勾芡，加入适量盐调味。加入蛋液，待蛋液凝固后，加入菠菜、葱段、蒜苗段和香菜关火，臊子汤就做好了。

步骤6

准备一大碗温水用来瓢面。

步骤7

准备一锅水烧开，下面条煮至断生，捞入事先准备好的温水里瓢一下面，面捞入碗中，浇上臊子汤，可根据个人喜好调入香醋和油泼辣子。

兰州不止牛肉面的烹饪技巧

1、菠菜含有大量草酸，草酸影响钙质吸收，焯烫可以去除草酸。 2、胡萝卜里主要是维生素A，维生素A是脂溶性的，和油脂在一起才会释放出来被人体吸收。 3、臊子汤的制作关键是食材加入的顺序和肉汤，什么肉汤都可以。 4、各种食材没有严格的量的规定，可以根据个人喜好做调整。 5、黄花菜、木耳买的同学陇南大山里的野生纯天然的，品质特别好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

©本菜谱的做法由壮元妈编写，未经授权不得转载

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