巧克力古早蛋糕

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Alice哒
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配方来自八卦兔JadeCw， 原作者是加高小红模具，我的是普通小红模具24*24*6 记录一下换算，*0.85 有需要的请去看原作者食谱，我是记录一下烘焙历程。

古早蛋糕的用料

蛋糊部分 玉米油 85克
低筋粉 79.9克 可可粉 17克
玉米淀粉 15.3克 奶粉 6.8克
巧克力 26.4克 蛋黄 127.5克
牛奶 85克 蛋白部分
蛋白 255克 细砂糖 90.1克
盐 2.55克 夹馅
巧克力 40克

古早蛋糕的做法

步骤1

准备工作： 巧克力（包括夹馅部分）切碎。切小一点，放入拌糊的部分容易融化，夹馅部分不容易沉底。 四种粉类混合均匀。 蛋黄蛋清分离，蛋清可以放入冰箱冷冻。 模具铺好油纸。

步骤2

烫面。 油温可达到90度左右，倒入粉类中，搅拌均匀。 烫好的面糊搅拌降温至50度左右，倒入巧克力融化。 蛋黄与牛奶充分搅拌均匀后加入烫面糊。逐次添加，开始会变稠，最后全部拌匀至柔滑状态即可。如果觉得略偏干了，可以适当添加少许牛奶，因不同鸡蛋的含水量有差异。

步骤3

蛋白加入少许白醋或柠檬汁。打至粗泡后一次加入全部砂糖。（可打出更细腻的蛋白霜）打至湿性发泡，打蛋勾抬起弯勾朝下状态。

步骤4

预热烤箱，上下火150度。 取三分之一蛋白糊与蛋黄糊拌匀后，再倒入蛋白糊拌匀。

步骤5

入模，先倒入1/2蛋糊后撒入巧克力碎，再把面糊倒完。
巧克力古早蛋糕的做法图解6

步骤6

水浴法，我用的28*28cm 烤盘中倒入温热水，放入面糊。上下火150度烤70分钟。
巧克力古早蛋糕的做法图解7

步骤7

烤好后，取出掀开油纸四周。
巧克力古早蛋糕的做法图解8

步骤8

晾凉后切块食用。
巧克力古早蛋糕的做法图解9

步骤9

我没有做表面花纹，有需要的请去看原作者的食谱。

古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-26

©本菜谱的做法由 Alice哒 编写，未经授权不得转载

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