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自制鸭货的做法
步骤1
鸭货解冻，化透后洗干净。鸭货选用你喜欢的任何鸭货，鸭头，鸭爪，鸭翅膀，鸭胗，鸭肠等等。我做的2斤鸭爪，10个鸭头。
步骤2
煮一大锅水，水中放入葱、姜、料酒（去腥三件套）水开后，放入鸭货焯水。大火煮5分钟充分去除血水和腥味。煮好后用水清洗干净备用。
步骤3
1. 准备炒料:干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，放入一个大碗中。 2. 冰糖:三大块（炒糖色） 3. 煮肉料包:超市都有卖的，放一包就够了 4. 葱姜:葱切小段（照片忘拍了）姜5.6片
步骤4
炒糖色: 锅中放油、放冰糖，小火慢慢炒。等冰糖呈现焦糖色即可。期间要一直搅拌，小心糊锅。
步骤5
糖色炒好后，直接下炒料（图3那一大碗料），炒出红油后下鸭货，翻炒均匀。
步骤6
调料汁: 图中大勺4勺老抽，2勺生抽，一勺耗油，半大碗热水，调和均匀，直接倒入锅中，翻炒均匀。
步骤7
放煮肉料包 放一瓶啤酒600毫升的。 大火煮开，然后转中小火炖至少40分钟。（炖的时间视水量而定，如果汤汁不够可以适量放水，适量加盐） 期间可以翻锅，因为炒了汤色，否则容易糊锅。
步骤8
炖好了大火收汁，收至汤汁粘稠，即可出锅。
步骤9
大快朵颐吧！！！真的超级好吃！ 做了2斤鸭爪，10个鸭头，5个人一顿就吃完了。自制鸭货的烹饪技巧
喜欢软烂口感的，炖的时间可以相应加长。
如果放鸭肠鸭胗等易熟的鸭货，可以后放入，以减少相应的烹饪时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-05-30
©本菜谱的做法由 是Lukin鸭 编写，未经授权不得转载
是Lukin鸭
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