肉松牛奶小卷

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我家特别偏爱这款小面包，像云朵一样。这次用汤种法做牛奶小卷，水量大，面包柔软。

肉松牛奶小卷的用料

汤种 开水 40克
高粉 10克 面团
高粉 260克 奶粉 40克
牛奶 160克 鸡蛋 1个
盐 3克 细砂糖 50克
黄油 45克 鲜酵母 12克（或干酵母4克）
肉松 适量（没有就做小面包也很好吃）

肉松牛奶小卷的做法

肉松牛奶小卷的做法图解1

步骤1

先做汤种，烧开水，一定是开水。
肉松牛奶小卷的做法图解2

步骤2

将面粉倒入开水迅速搅拌均匀。
肉松牛奶小卷的做法图解3

步骤3

盖上保鲜膜，彻底冷却后使用。
肉松牛奶小卷的做法图解4

步骤4

主面团。按顺序放入牛奶，鸡蛋，糖。
肉松牛奶小卷的做法图解5

步骤5

再放入高粉和奶粉，以及汤种。注意⚠️第一次搅拌没有放入盐，酵母，黄油。
肉松牛奶小卷的做法图解6

步骤6

搅拌至面团起筋，加入盐和酵母。酵母最好用少量水溶解，以便与面团充分融合。
肉松牛奶小卷的做法图解7

步骤7

搅拌至面团出膜，加入已室温软化的黄油。
肉松牛奶小卷的做法图解8

步骤8

继续搅拌至出手套膜。就是撑开一块，不容易破，破了洞的边缘也比较光滑。
肉松牛奶小卷的做法图解9

步骤9

面团揉好的状态是非常细腻柔软。这款面包水量大，面团较稀，可以根据面粉吸水量预留10克牛奶。
肉松牛奶小卷的做法图解10

步骤10

基础发酵至2.5倍大。
肉松牛奶小卷的做法图解11

步骤11

取出面团排气，分成12个小面团，静置15分钟松弛。面团也可以分成8份或10份，根据自己喜好。
肉松牛奶小卷的做法图解12

步骤12

松弛好的面团擀开。
肉松牛奶小卷的做法图解13

步骤13

折两边，
肉松牛奶小卷的做法图解14

步骤14

再擀平。
肉松牛奶小卷的做法图解15

步骤15

撒上肉松。也可以不撒，这款面包非常松软。
肉松牛奶小卷的做法图解16

步骤16

从两头卷起。
肉松牛奶小卷的做法图解17

步骤17

放入烤盘，进行二次发酵。
肉松牛奶小卷的做法图解18

步骤18

50分钟左右，将发酵好的面包表面撒上薄薄的一层高粉，注意⚠️是高粉，再用锋利的刀在表面划上十字花纹。
肉松牛奶小卷的做法图解19

步骤19

预热烤箱165度，上下火165度18分钟。中途根据面包表面的颜色加上锡纸。

肉松牛奶小卷的烹饪技巧

这款小面包可以不加肉松，吃起来也非常松软，像云朵一样。如果做吐司，这个也刚好一个450克的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-31

©本菜谱的做法由 爱吃的快乐泡泡 编写，未经授权不得转载

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