重庆一座山都在吃它-花椒鸡

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说到重庆美食，除了火锅之外，还有很多好吃的特色菜，而且喜欢用整个地方来做同一个经典菜，到了之后任君选择，比如重庆人要吃泉水鸡会去南山，要吃豆腐鱼会去三溪口，要吃辣子鸡会去歌乐山，要吃来凤鱼会去璧山，吃北渡鱼要去綦江，那么花椒鸡就是铁山坪，好吃狗们会不辞辛苦从一个山头到另一个山头，只为了一口好吃的。其实这些好吃的自己在家做一点都不难，跟着我做起来吧！

花椒鸡的用料

新鲜鸡 1只 青花椒 2斤
青二荆条 1斤 大葱 3根
大蒜 4个 姜 1个
小葱 1把 豆瓣酱 两勺
生抽 适量 老抽 适量
糖 适量 十三香 适量
菜油 适量 盐 适量
料酒 适量 干辣椒 适量
八角 1个 香叶 5片

花椒鸡的做法

重庆一座山都在吃它-花椒鸡的做法图解1

步骤1

准备好食材，将鸡肉宰小，越小越好，花椒备用，辣椒，葱姜蒜全部切段备用。
重庆一座山都在吃它-花椒鸡的做法图解2

步骤2

青花椒用新鲜的最香，可以在青花椒大量上市的季节多买一点，用开水焯烫一下后分袋冷冻保存，要做菜前取出自然解冻，就和新鲜的一样香。
重庆一座山都在吃它-花椒鸡的做法图解3

步骤3

取大一点的锅，加入半锅油，冷油先下花椒和辣椒，油热即捞出，这样是为了让油里面先有了花椒香味，但是花椒辣椒要最后出锅再加才能保持绿色。
重庆一座山都在吃它-花椒鸡的做法图解4

步骤4

捞出后的油烧热，直接加入鸡块翻炒到变色，加入大葱，姜，蒜，一起炒香后加料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，干辣椒，八角，香叶，十三香，糖，一起炒上色后加入开水淹没鸡块，大火煮开后转中小火关盖煮40分钟。
重庆一座山都在吃它-花椒鸡的做法图解5

步骤5

鸡肉煮软后品尝下味道，淡了可加盐，再开盖大火收汁，煮到基本只剩油了再加入花椒和辣椒，翻炒均匀后即可关火。
重庆一座山都在吃它-花椒鸡的做法图解6

步骤6

麻是青花椒的麻，香是青花椒的香，好多重庆人就好这一口儿。
重庆一座山都在吃它-花椒鸡的做法图解7

步骤7

比起辣子鸡，花椒鸡没有那么辛辣，所选的二荆条也只是带有微辣的口感，不会抢走青花椒的主角。
重庆一座山都在吃它-花椒鸡的做法图解8

步骤8

在花椒里面挑肉吃，就和辣子鸡在红辣椒里面挑肉吃一样过瘾哈哈！
重庆一座山都在吃它-花椒鸡的做法图解9

步骤9

有了这一锅花椒鸡，你只需要再做一个最简单的青春豆腐汤，就非常完美了。

花椒鸡的烹饪技巧

如果吃不了这么麻，青花椒可以减量，吃过的作料我们喜欢再炒一些素菜进去，比如土豆，丝瓜，豆腐，藕，笋子等等，越煮越好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-08

©本菜谱的做法由 花小小猫 编写，未经授权不得转载

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