柠檬酸辣鸡爪

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家里刚好有柠檬小米辣，就做个柠檬酸辣鸡爪吧，这个步骤也很简单。因为这个鸡爪我是晚上做的，要放入冰箱冷藏过夜，所以料汁里水占了很大一部分，主要是为了没过鸡爪方便入味均匀。如果是白天做，可以减少水和生抽的比例至1:1或者直接不加水，每隔二三十分钟翻拌一次，两小时差不多就能吃了。注意：这个料汁是可以随意调整的，调好以后可以尝一尝，符合自己口味才是最好的。

柠檬酸辣鸡爪的用料

鸡爪 20个	料酒 30g
葱 1根	姜一小块
花椒一小把	料汁
生抽 100g	冰糖 6块
耗油 5g	藤椒油 5g
饮用水 400g	小米辣 10个
柠檬 1个	香菜适量
洋葱半个	香芹一小把

柠檬酸辣鸡爪的做法

步骤1

鸡爪洗净，可以用盐和小苏打多搓洗几遍，漂洗干净，剪去指甲

步骤2

葱切段，姜切片，加一小把花椒和30g料酒，水开后煮6-8分钟

步骤3

煮鸡爪的过程中可以顺便把洋葱，小米辣，香菜洗净切好，香芹需要焯水，焯水之后过凉水备用。

步骤4

煮好的鸡爪冲去浮沫以后加冰块降温，这样做的目的是让鸡爪口感变得q弹

步骤5

生抽和水大概1:4的比例，然后加适量白砂糖，耗油，藤椒油，小米辣，洋葱，香菜调成料汁，这个料汁用量可以自行调整，喜欢酸一点的这一步可以加点醋，适当增加生抽的用量。喜欢麻一点的增加藤椒油的用量。

步骤6

冷却好的鸡爪里，加入焯过水的香芹，浇入料汁搅拌均匀，挤入半个或者一个柠檬的汁，然后加几片去籽柠檬片点缀，放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦

柠檬酸辣鸡爪的烹饪技巧

1.如果喜欢吃酸一点的，记得加醋的同时也要增加生抽的用量。 2.煮熟的鸡爪一定要冰水降温，这样才会更q弹。 3.小米辣，香菜，洋葱，香芹之类的配菜都可以随意增减，柠檬汁也可以用白醋代替。 4.料汁里也可以放蒜末，百香果，会更有味道。
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创建时间:2020-06-11

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