老北京炸酱面的做法
步骤2
肥瘦分离,肥肉切小丁,瘦肉切筛子块大小。
ps. 瘦肉切的稍微大点,否则后期化掉。
步骤3
调料:京葱丝、姜末、京葱末、黄酒、甜面酱、干黄酱、生抽、鸡粉。
步骤4
干黄酱、甜面酱、生抽、水、调和成汁。
ps. 我做的甜面酱和干黄酱的比例是300克甜面酱和150克干黄酱。如果你是北方人,相对可以考虑300克干黄酱配150克左右甜面酱。
没有固定配比,仅凭个人口味而定。
步骤7
肥肉丁熬出油,形成肉渣后,加入京葱丝。待熬出葱香,就把葱丝捡出。
步骤10
待瘦肉变色后,加入前面调的酱汁,大火烧开,小火慢慢熬酱。
ps. 熬酱一定要勤翻锅,否则很容易搭底。大概熬1.5小时左右,出锅。
步骤13
加入清水,用筷子搅拌成絮状,在揉成面团。盖盖子醒发20分钟左右。
ps. 水一点点加,手擀面口感要劲道一些。所以水要比平时和面量少。
步骤14
案板撒干粉,把发好的面,揉成光滑的面团。
步骤15
将面团压扁,往四周擀开。每次擀开都要在面饼上撒层干面粉,一遍遍擀成薄片。
步骤17
均匀切面。
切好面后,撒干面粉,抖开面条。
步骤19
配的菜码。
ps. 菜码没有固定要求,选自己喜欢的菜。焯水煮熟即可。
老北京炸酱面的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-06-14
©本菜谱的做法由
顺呀顺顺 编写,未经授权不得转载
老北京炸酱面的其他做法更多
老北京炸酱面的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 老北京炸酱面~(附手擀面做法)
查看更多评论
/ 23 老北京炸酱面~(附手擀面做法)的做法步骤
收藏成功,选择加入的菜单
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活