武汉什锦豆腐脑

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许多人认为武汉的豆花一定是甜的，却不知道，在武汉有一种当地人深爱着的什锦豆腐脑，就是一款咸豆花。在单调的豆腐脑中，加入白芡，增加糯米、蔬菜、花生、榨菜、馓子等等来丰富着什锦豆腐脑的层次和口感。也难怪，这么丰富的味型结合，让这款什锦豆腐脑成为当地人自知的小秘密，藏在美食届的私人菜单中，高居豆腐脑排行榜第一。

什锦豆腐脑的用料

黄豆 1杯 清水 1200ml
内脂 5克 红薯淀粉 3大勺
油炸花生 适量 糍粑 适量
香菜 适量 榨菜 适量
生抽 1大勺 红油辣子 1大勺
馓子 适量

什锦豆腐脑的做法

武汉什锦豆腐脑的做法图解1

步骤1

将一杯黄豆，加水泡足4个小时以上。天气热轻放到冰箱❗️
武汉什锦豆腐脑的做法图解2

步骤2

将泡好的豆子，放到豆浆机中，选择1200ml，湿豆模式！
武汉什锦豆腐脑的做法图解3

步骤3

5克内脂，加入少量的清水溶化。
武汉什锦豆腐脑的做法图解4

步骤4

内脂倒入过筛的豆浆中，打去泡沫，在电饭煲中按保温键静止10分钟左右，凝固即可断电。
武汉什锦豆腐脑的做法图解5

步骤5

清水加入锅中煮沸
武汉什锦豆腐脑的做法图解6

步骤6

将红薯淀粉以清水溶化，切勿制成非牛顿流体。保持良好的流动性。再加入沸腾的水中，形成浓稠的白芡。
武汉什锦豆腐脑的做法图解7

步骤7

做好的豆腐脑装入碗中。
武汉什锦豆腐脑的做法图解8

步骤8

打散豆腐脑，加入白芡混合
武汉什锦豆腐脑的做法图解9

步骤9

加入1大勺生抽
武汉什锦豆腐脑的做法图解10

步骤10

1大勺油辣子
武汉什锦豆腐脑的做法图解11

步骤11

码上码子。各种什锦。
武汉什锦豆腐脑的做法图解12

步骤12

最后，撒上糍粑！
武汉什锦豆腐脑的做法图解13

步骤13

对于豆腐脑南北咸甜之争各有说法。不同的地域，只要是好吃，才是美食的正道。
武汉什锦豆腐脑的做法图解14

步骤14

清晨，武汉的过早里，一碗咸鲜味美的什锦豆腐脑，开启喜爱这样味道的食饕们的胃口，再配上武汉当地的各色小吃。

什锦豆腐脑的烹饪技巧

白芡是清水与红薯淀粉通过烧至混合的糊化物。通过调料和什锦的加入，丰富了这碗什锦豆腐脑的口感和层次。而武汉人钟情的糯米糍粑在这份豆腐脑中，也是一大独特的亮点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-19

©本菜谱的做法由 食客祥妈 编写，未经授权不得转载

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