千层桂花糕

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后厨蔡师傅
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水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕 造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

千层桂花糕的用料

干桂花 3克 清水 800克
鱼胶粉 20克 白砂糖 100克
纯牛奶 400毫升 椰浆 400毫升
鱼胶粉 20克 白砂糖 100克

千层桂花糕的做法

千层桂花糕的做法图解1

步骤1

黄色层: 首先取个干净的盘，倒入干桂花
千层桂花糕的做法图解2

步骤2

加入称好的清水，也可以用桂花酱的糖桂花代替干桂花
千层桂花糕的做法图解3

步骤3

烧开备用
千层桂花糕的做法图解4

步骤4

另取个干净的盘，称入鱼胶粉
千层桂花糕的做法图解5

步骤5

加入白糖
千层桂花糕的做法图解6

步骤6

搅拌均匀，加白糖搞匀，是为了不让鱼胶粉容易结块，这样才更均匀
千层桂花糕的做法图解7

步骤7

过筛刚刚煮好的桂花水，过出的桂花放一旁备用
千层桂花糕的做法图解8

步骤8

将鱼胶粉搞匀至无颗粒，有颗粒再过筛一下
千层桂花糕的做法图解9

步骤9

白色层: 另起锅，加入牛奶椰浆。也可以用全牛奶
千层桂花糕的做法图解10

步骤10

烧开，边烧边搅，以免糊底
千层桂花糕的做法图解11

步骤11

另取个干净的盘
千层桂花糕的做法图解12

步骤12

同样加入白糖
千层桂花糕的做法图解13

步骤13

搅均匀
千层桂花糕的做法图解14

步骤14

将烧好奶倒入，边倒边搅拌
千层桂花糕的做法图解15

步骤15

搅拌均匀
千层桂花糕的做法图解16

步骤16

再过筛一下
千层桂花糕的做法图解17

步骤17

然后取个模具，酒店一般都是用9寸的方糕盒。放入冰箱，先倒白色的在底
千层桂花糕的做法图解18

步骤18

然后每层冻几分钟，必须要冻凝固才能进行第二层
千层桂花糕的做法图解19

步骤19

最上面一层放上干才过筛的桂花
千层桂花糕的做法图解20

步骤20

完全冻硬取出切块
千层桂花糕的做法图解21

步骤21

这样就完成啦，把隔壁的小孩子都馋哭了

千层桂花糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-24

©本菜谱的做法由 后厨蔡师傅 编写，未经授权不得转载

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