豆豉酥鱼

豆豉酥鱼

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豆豉酥鱼是一道传统川菜。豆豉是国家非物质文化遗产，有着悠久的历史。 这道菜融合了川菜的一些基本技法，属于炸收菜，适合冷盘。

豆豉酥鱼的用料

小黄鱼 5条 豆豉 50克
葱姜蒜 各少许 八角 2个
山奈 5粒 红油； 适量
辣椒粉 3勺 郫县豆瓣酱 2勺
盐 1克 鸡粉 1勺
料油 100克 芝麻 1克
白酒 1勺

豆豉酥鱼的做法

豆豉酥鱼的做法图解1

步骤1

小黄鱼去鳞去内脏洗净，加葱姜料酒腌渍15分钟
豆豉酥鱼的做法图解2

步骤2

油温8成热放入处理过的鱼炸制
豆豉酥鱼的做法图解3

步骤3

料油～多加一些油烧热，放入葱姜蒜、八角、山奈等煎香。
豆豉酥鱼的做法图解4

步骤4

碗里放红油用料，浇入料油最后加芝麻。
豆豉酥鱼的做法图解5

步骤5

锅里留少许底油，放入一半豆豉炒香
豆豉酥鱼的做法图解6

步骤6

加水、料酒、糖、醋、盐、鸡精调味，捡去料渣
豆豉酥鱼的做法图解7

步骤7

放入炸好的鱼
豆豉酥鱼的做法图解8

步骤8

焖煮至水分收干，倒入红油收汁即成

豆豉酥鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-27

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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