三鲜豆皮

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三鲜豆皮的用料

1、面糊料： 过筛黄豆粉 60克
高筋面粉 50克 普粉 100克
玉米淀粉 20克 2、馅料：
无皮肥五花肉 60克 瘦肉 140克
鲜香菇 140克 豆腐干 100克
笋子 50克 糯米 230克
3、酱料： 生抽 7克
老抽 5克 盐 3克
糖 8克 耗油 5克
十三香 3克 水 2勺
鸡精 2克 生姜末 适量
4、炒馅料的水 110毫升 5、小葱 一小把切小段

三鲜豆皮的做法

三鲜豆皮的做法图解1

步骤1

晚上泡230克糯米
三鲜豆皮的做法图解2

步骤2

60克肥五花肉、140克瘦肉洗净吸干水分，分别切粒。140克香菇洗净吸干水分切粒，100克豆干切粒备用
三鲜豆皮的做法图解3

步骤3

晚上准备：7克生抽+5老抽+3克盐+8克糖+5克耗油+十三香3克+2鸡精+水两勺调匀（见图）封口备用
三鲜豆皮的做法图解4

步骤4

晚上做：锅中放油烧热加入姜末和肥五花肉炒至稍稍黄色
三鲜豆皮的做法图解5

步骤5

加入豆干子中小伙炒至表皮黄色， 再加入香菇粒炒均匀+瘦肉炒至肉变色+调好的酱料翻炒均匀+110毫升水
三鲜豆皮的做法图解6

步骤6

焖至锅底还有一点点汤汁（温馨提示：收汁时不能留太多的汁哟），放冷封口放冰箱冷藏（早上用）。
三鲜豆皮的做法图解7

步骤7

早上起来把泡发一晚上的糯米放入不诱钢小密孔的蒸格里，锅中放足够的水，冷水上锅蒸大约20～30分钟，熟了即可，放凉备用
三鲜豆皮的做法图解8

步骤8

60克过筛黄豆粉+50克高筋粉+100克普粉+20克玉米淀粉+适量毫升水搅拌无颗粒均匀，成流线装，静至15分钟再搅拌成细腻稀糊状，或者用料理机果汁功能打细腻浆也行
三鲜豆皮的做法图解9

步骤9

不粘锅开火至五层热，汤勺两勺面糊，手握锅把提高离火远一点距离，晃动锅，使面糊均匀成薄薄的圆皮（温馨提：摊皮均匀赶快在面上刷上一层蛋液），锅边稍稍翘起，一会儿皮就可以在锅中转动，翻面锅中余热晃动一会儿蛋液熟，垫子底下悬空，鸡蛋液的一面朝下，摊冷
三鲜豆皮的做法图解10

步骤10

长方形烘培盘子垫上油纸，均匀铺上薄薄一层糯米饭（手摸一点点水，目的是防粘）压实，用厨房剪子剪10cmX10cm的块块铺在面皮上，拉下油纸
三鲜豆皮的做法图解11

步骤11

面上铺上自己喜欢的
三鲜豆皮的做法图解12

步骤12

包好
三鲜豆皮的做法图解13

步骤13

锅中放适量油加热，放入包好的三鲜豆皮，煎至两面金黄色
三鲜豆皮的做法图解14

步骤14

起锅后切块（这样不损坏锅哟），撒上葱段，好看又好吃。

三鲜豆皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-28

©本菜谱的做法由 银太婆 编写，未经授权不得转载

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