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面包的做法
步骤1
称好食材，先将湿性材料放盆中，再将除盐和黄油外的干性材料放入，糖与酵母各放盆的两边不要过早混合，用筷子搅拌使其成棉絮状，将其倒在案板上用刮刀翻拌无干粉现象，然后用盆盖住静置10分钟，使水与面粉中蛋白质充分融合（这步对出膜很重要哟）
步骤2
将静置10分钟后的面团放入厨师机2挡搅拌至光滑，放入盐继续搅拌至扩展状态（拉出膜有锯齿状的孔），放黄油继续搅拌至完全状态（薄膜孔边缘光滑），揉面完成，盖上保鲜膜进行1发，大约1小时左右。（薄膜中的小黑点是肉桂粉颗粒）
步骤3
发酵到2.5倍左右，用手沾粉在面团上戳一个小孔不立即回缩1发就好了，割出20克6个小面芥子，把剩余的面团和小芥子团好，静置15分钟。这个时间可以把涂抹材料配好备用。
步骤4
面团静置好后，用擀面杖将大面团擀成长方形，刷上融化的黄油，把肉桂粉与白砂糖混合均匀撒在上面，边缘留2～3cm不用涂抹，然后卷起一个长卷，切去两边不规整部分，把长卷切为6等份，用手稍稍压扁。
步骤5
把6个小芥子搓成圆锥形的长条，绕着6个面团卷缠大半圈，可以用手沾水涂抹面卷周边，便于更好粘住长条，然后进行2发，35～40分钟，30度左右，湿度85%，可以在烤箱中放一碗温水增加湿度。
步骤6
2次发酵好后表面刷一层全蛋液放进预热好的烤箱，上下火180度，10～12分钟左右，出炉放烤架凉冷。用融化的巧克力添上蜗牛眼晴和嘴巴就齐活了。
步骤7
萌萌的小蜗牛面包周身散发着肉桂的香气…哈哈…饿了吧面包的烹饪技巧
1.面粉品牌不一样，吸水性有区别，建议水的控制视自已情况可左右3～5克。
2.和面时水粉混合后静置10分钟很必要，这会让水和粉中的蛋白质更好结合，这样揉面会节省很多时间，另外注意后盐后油添加。
3发酵时间不固定，一定要关注实际温度适当调整，虽然夏天但这段时间降雨温度并不高，1发我就多用了15分钟，至75分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-07-04
©本菜谱的做法由 阿拉晴儿 编写，未经授权不得转载
阿拉晴儿
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