川味超嫩滑凉拌猪肝

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（猪憨憨也能做系列）

川味超嫩滑凉拌猪肝的用料

猪肝 400g 芹菜 3根
八角 3个 大葱 一根
小葱 3根 姜 1块
大蒜 一个 香果 1个
盐 少许 蚝油 1勺
生抽 3勺 醋 2勺
香油 1勺 芝麻 少许
花椒粉 少许

川味超嫩滑凉拌猪肝的做法

川味超嫩滑凉拌猪肝的做法图解1

步骤1

将猪肝用清水侵泡2小时，切薄片后用料酒或者啤酒腌制5-10分钟，后清水淘洗4-5次，放少许食盐和适量（约2汤匙）淀粉腌制待用。
川味超嫩滑凉拌猪肝的做法图解2

步骤2

清水加入八角3个，香果1个，香叶4片，桂皮1片，干辣椒8个，花椒5-6g，姜片5片，大葱2段，盖锅盖大火闷煮至沸腾后，转小火闷煮40分钟，闷置待用。
川味超嫩滑凉拌猪肝的做法图解3

步骤3

蒜泥、辣椒面、小米辣、花椒面、芝麻若干，加少许葱花、姜丝，放于1号小碗待用。
川味超嫩滑凉拌猪肝的做法图解4

步骤4

将3根芹菜，3根香葱切碎，放2号小碗备用。
川味超嫩滑凉拌猪肝的做法图解5

步骤5

菜油加热至八成熟后，将热油淋在1号小碗备用佐料上。
川味超嫩滑凉拌猪肝的做法图解6

步骤6

再加入生抽15g、香油3g、花椒油3g、耗油8g、醋适量、食盐适量、白糖10g，花生碎20g。拌匀备用。
川味超嫩滑凉拌猪肝的做法图解7

步骤7

将锅开大火烧开，下入腌制的猪肝片，搅拌至分离。敞开锅盖大火煮至沸腾后30秒至1分钟（视猪肝切片厚薄而定），至猪肝熟透即可，切不可煮太老。
川味超嫩滑凉拌猪肝的做法图解8

步骤8

捞起猪肝放到盘子，将1号小碗里调料淋上，拌匀。
川味超嫩滑凉拌猪肝的做法图解9

步骤9

最后将2号小碗的佐料放入盘中，拌匀即可食用。

川味超嫩滑凉拌猪肝的烹饪技巧

猪肝出锅立即拌佐料上桌趁热食用，虽然是凉拌但切忌久置放凉，冷猪肝口感不够嫩，还会有腥味。猪肝最好一片一片放好定形，动作快，火一定大。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-05

©本菜谱的做法由 低调的槐花 编写，未经授权不得转载

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