私房烘焙最火爆的古早蛋糕，100%成功

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古早蛋糕，其实通俗的说，就是原味蛋糕！抖音上很火的抖臀蛋糕，就是它了！基本做法和戚风蛋糕差不多，但是因为用了烫面法，和水浴法，做出来的蛋糕要比普通戚风蛋糕口感更湿软绵润。刚出炉的蛋糕呢。你拍一下，整个是会颤抖的状态，所以被称为“抖臀蛋糕”。 PS：做之前，请务必认真看完小贴士！
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古早蛋糕的用料

新鲜鸡蛋 4-5个	低筋面粉 60克
玉米淀粉 5克	白砂糖 50克
玉米油 40克	纯牛奶 50克
柠檬汁 2滴	香草精 2滴

古早蛋糕的做法

步骤1

先准备一个方形的模具，模具里铺上油纸，四个角剪开整理一下使其平整。再准备4块纸板，可以防止上色过深。

步骤2

低筋粉+玉米淀粉混合，过筛。

步骤3

玉米油放小奶锅里，小火加热至70度左右。我一般是差不多加热30秒。

步骤4

加热后的玉米油倒入面粉里，翻拌均匀。

步骤5

倒入常温的纯牛奶。

步骤6

翻拌均匀，不要过度搅拌。

步骤7

蛋黄蛋白分离。蛋黄加入到前面混合好的面糊里。

步骤8

加入两滴香草精，翻拌均匀。

步骤9

呈光滑细腻的蛋黄糊，放边上待用。

步骤10

下面打发蛋白。这里用的是爱乐甜零卡糖，低脂更健康。

步骤11

蛋白里加入几滴柠檬汁，分次加入糖，将蛋白打发至中性发泡状态。

步骤12

打发好的蛋白倒扣盆子不会流动，提起打蛋器的头，有个弯弯的小角。蛋白打发一定要注意。打发不到位，蛋糕发不起来，会凹陷或者塌腰。这款蛋糕的蛋白也不能打太硬，打太硬了，蛋糕口感打达不到预期，口感相对会偏干偏硬。

步骤13

取1/3打发好的蛋白，放入蛋黄糊里，快速翻拌均匀。

步骤14

呈光滑细腻的蛋糕糊。

步骤15

将上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊里，快速翻拌均匀。

步骤16

拌好的蛋糕糊，呈蓬松轻盈状态。如果拌好的面糊很稀，像流水一样，表示蛋糕糊已经消泡了，做出来的蛋糕发不起来，会塌。

步骤17

把蛋糕糊倒入事先准备好的模具里。

步骤18

表面稍微刮平，轻震两下，去除蛋糕糊里的大气泡。

步骤19

烤盘里放1.5㎝高的水，模具放烤盘里，放入预热好的烤箱，中下层，150度烤60分钟。

步骤20

出炉，晾凉。古早蛋糕热的时候也很好吃！

步骤21

稍微晾凉后，切块。

步骤22

天热的时候，记得要放冰箱冷藏哦！

古早蛋糕的烹饪技巧

小贴士(一定要看)： 1、此配方以及最后成果，仅针对本食谱。材料不全的请换其他配方，或者配齐材料后再做。 2、烤古早蛋糕一般用方形的模具，如果是用专门烤古早蛋糕的加高模具，四周可以不用垫纸板。也可以用圆形的6寸戚风模具，要垫油纸，模具外面一定要包锡纸，否则蛋糕糊容易漏。 3、鸡蛋带壳55-60克左右的，用4个。如果是小鸡蛋的话，用5个。 4、柠檬汁没有的话，可以用两滴白醋代替，主要去除蛋腥味。香草精是提香的，没有可不放。 5、玉米油加热至70度左右，能看到底部有一丝丝纹路出来就可以。加热温度不可过高，温度太高容易把面烫熟。 6、蛋白打发一定要到位。 7、混合面糊一定要快速！要用翻拌的手法，不能划圈，划圈搅拌会消泡，导致蛋糕发不起来。
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创建时间:2020-07-09

分类：烤甜烘焙蛋糕甜品

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