戚风蛋糕≠戚风

独家
4.8万 浏览 186 收藏
收藏
镇上小厨
镇上小厨
＋ 关注

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100g 蛋清 4个
蛋黄 4 水 70g
食用油（玉米油） 45g 塔塔粉 2克
细砂糖（加入蛋清中 70g 细砂糖（加入蛋黄中） 35g
盐 2克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕≠戚风的做法图解1

步骤1

水70g，糖35g，油45g混合均匀
戚风蛋糕≠戚风的做法图解2

步骤2

在混好的液体中加入100g低筋粉搅拌到无颗粒，不要搅拌过头
戚风蛋糕≠戚风的做法图解3

步骤3

在面糊里加入四颗蛋黄搅拌到蛋糊细腻
戚风蛋糕≠戚风的做法图解4

步骤4

把盐塔塔粉混合均匀加入蛋清里面。也可以把塔塔粉替换成白醋和柠檬汁两滴。加塔塔粉和白醋的目的是为了中和酸碱度是蛋白更具有稳定性。塔塔粉稳定性好量好掌握。比白醋柠檬汁精准。也便宜几块钱一盒能用好久
戚风蛋糕≠戚风的做法图解5

步骤5

先低速打发到蛋白有大气泡加入70克白糖，先放三分之一20克左右
戚风蛋糕≠戚风的做法图解6

步骤6

高速打发到蛋白细腻再放入三分之一
戚风蛋糕≠戚风的做法图解7

步骤7

打发到蛋白有明显纹路加入最后三分之一
戚风蛋糕≠戚风的做法图解8

步骤8

直到打发到小尖角蛋白就打发好了
戚风蛋糕≠戚风的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
戚风蛋糕≠戚风的做法图解10

步骤10

拌匀的蛋糕糊加入剩余的蛋白中翻拌均匀
戚风蛋糕≠戚风的做法图解11

步骤11

蛋糕糊完成了
戚风蛋糕≠戚风的做法图解12

步骤12

倒入模具8寸。表面抹平。轻轻震两下。送入烤箱上下火140度50分钟。注意家庭烤箱多是比较小温度不要太高。时间可以久一点温度一定不能太高
戚风蛋糕≠戚风的做法图解13

步骤13

这就是烤好的戚风。你的是戚风呢还是气疯呢 烤好拿出来脱模时震两下。倒扣。等彻底凉了在脱模

戚风蛋糕的烹饪技巧

烤箱温度问题。我的是家庭版烤箱42L是140度50分钟。小烤箱可以自己降低温度时间延长。 怎么判断有没有熟最简单的就是拿个牙签戳一下。要是牙签没有沾蛋糕就是好了。温度实在不好控制的就用水浴法。就是在烤箱里面放碗水一起烤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-09

©本菜谱的做法由 镇上小厨 编写，未经授权不得转载

戚风蛋糕的其他做法更多

戚风蛋糕的全部作品

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 戚风蛋糕≠戚风

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 戚风蛋糕≠戚风的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活