香葱肉松蛋糕卷

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香葱肉松蛋糕卷的用料

牛奶 68ml	玉米油 50克
低筋面粉 68克	蛋黄 5个
蛋白 5个	柠檬汁 5滴
细砂糖 50克	玉米淀粉 3克
肉松适量	小葱叶适量
沙拉酱适量

香葱肉松蛋糕卷的做法

步骤1

1⃣️将蛋白、蛋黄分离分别放在两个盆中

步骤2

2⃣️将蛋白放入冰箱冷冻层；蛋黄加入玉米油搅拌均匀。

步骤3

3⃣️筛入低粉搅拌均匀

步骤4

4⃣️加入牛奶、柠檬汁搅拌均匀

步骤5

5⃣️过筛一遍更细腻过筛一遍，更细腻，

步骤6

6⃣️烤箱上下火150度提前预热，白糖分三次加入进行打发，生粉再第三次一起加入打发

步骤7

7⃣️蛋白打发至如图状态即可（最后一次加入白糖打发可以高低速档多次切换）

步骤8

8⃣️打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊中画J搅拌均匀（不要画圈以免消泡）

步骤9

9⃣️将搅拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白盆中

步骤10

画J拌匀

步骤11

1⃣️1⃣️将搅拌好的蛋糕液从较高处倒入铺好烤纸的烤盘中

步骤12

1⃣️2⃣️轻轻晃动烤盘平整蛋糊（也可用刮刀刮平）

步骤13

1⃣️3⃣️均匀撒上肉松、葱花。放入烤箱，上下火150度烤25分钟，最后5分钟开启热风模式，让蛋糕表面风干可以防止卷蛋糕的时候粘皮

步骤14

1⃣️4⃣️取出烤好的蛋糕，自然冷却至烤盘不烫手

步骤15

1⃣️5⃣️待烤盘不烫手将蛋糕从烤盘中提出来（提住烤纸）盖上烤纸迅速翻面

步骤16

1⃣️6⃣️翻面后的蛋糕，撕开底部烤纸

步骤17

1⃣️7⃣️挤上沙拉酱撒上肉松，（在靠近自己这一侧以及对面一侧斜切一刀，蛋糕卷起来更贴合）

步骤18

1⃣️8⃣️卷蛋糕第一下可以稍稍用一丁点力，借助烤纸的推力，像卷寿司一样将蛋糕卷起来

步骤19

1⃣️9⃣️蛋糕卷完成，冷却20分钟后再切

香葱肉松蛋糕卷的烹饪技巧

1⃣️蛋清分离一定要用无水无油的盆，以免影响打发效果 2⃣️蛋清分离时注意蛋黄不要滴到蛋清盆中 3⃣️现在天气热，搅拌蛋糕液的时候一定要快，以免消泡 4⃣️烤箱没有热风功能，可以最后5分钟将上管转为175度 5⃣️ 家里没备低粉的可以用50g普通面粉，18g玉米淀粉代替。 6⃣️用普通鸡蛋就可以，土鸡蛋要适量增加以一两个 7⃣️柠檬汁可以直接加到蛋清打发，我习惯直接放蛋黄糊里，祛腥也避免了加蛋清中万一手抖加多了打发不起来 8⃣️每个烤箱都有自己的脾气，烤箱温度根据自家烤箱调节
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-12

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