百花酿茄子 | 清爽开胃

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这道百花酿茄子是改良版的客家酿菜，虾胶酿进茄子里煮熟呈诱人的粉色，酸甜开胃的橙色酱汁缀以青红的辣椒粒提色提香，不仅颜值爆表还超级下饭 ~

百花酿茄子的用料

长茄子 1条	虾仁 200g
青椒半个	红椒半个
蒜蓉 5g	盐 1/2小勺
糖 1/2小勺	料酒 1小勺
蛋清半个	玉米淀粉 1大勺
【酱汁】	泰式甜辣酱 3大勺
番茄酱 1大勺	盐 1小勺
糖 2小勺	白醋 1大勺
淀粉 1小勺	清水 8大勺

百花酿茄子的做法

步骤1

青红椒切粒备用

步骤2

虾仁用厨房纸吸干水分

步骤3

用菜刀拍扁，再用刀背剁成虾泥

步骤4

剁好的虾泥加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺料酒、半个蛋清、1大勺玉米淀粉搅拌均匀

步骤5

反复摔打虾泥上劲 · 确认上劲状态：反复摔打，增强粘性，虾肉都粘在一起了就是起胶上劲了

步骤6

茄子切成5cm左右的段，再对半切开，接着将茄子两边多余的部分切掉，将形状修为长条状

步骤7

给茄子改花刀，先竖切一刀，至一半的位置，然后在45度角切斜一刀，切掉一块茄子 · 切成这个形状是为了酿入虾胶，注意切角不要太大，否则容易断

步骤8

在茄子内抹上少许玉米淀粉，使虾胶和茄子更贴合，再用筷子将虾胶酿入茄子中

步骤9

起锅加宽油，油温6成热时，将茄子放入，炸1-2分钟，茄子定型时捞出

步骤10

油温升至8成热，将茄子回锅复炸30秒-1分钟，茄子颜色金黄便可捞出控油 · 余下的油可以拿来炒菜

步骤11

碗中加入3大勺泰式甜辣酱、1大勺番茄酱、2小勺白砂糖、1小勺盐、1大勺白醋、1小勺淀粉、8大勺清水搅拌均匀

步骤12

起锅加少许油烧热，下入蒜、青红椒翻炒出香味，加入调好的酱汁，小火煮至浓稠

步骤13

将酱汁淋在茄子上，完成！

百花酿茄子的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-16

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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