酒窝面 | 劲道爽口

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酒窝面是一道传统的山西民俗面食，因形似酒窝而得名。它不仅长得可爱还劲道弹牙，配上简单的番茄肉酱，小面窝里兜着一汪酸酸甜甜的酱汁，吃起来别有一番风味 ~

酒窝面的用料

【酒窝面】（此配方可做1-2人份） 中筋面粉 250g
清水 115ml 盐 1/2小勺
【简易版番茄肉酱】（此配方可做3-4人份） 猪肉糜 250g
番茄酱 110g 蒜末 6g
番茄 2个 洋葱 1/4个
西芹 1根 胡萝卜 1/3根
香菜 适量 生抽 2大勺
盐 1小勺 糖 1大勺
胡椒粉 1/4小勺

酒窝面的做法

酒窝面 | 劲道爽口的做法图解1

步骤1

【酒窝面】 盆中加入250g中筋面粉，1/2小勺盐，加入115ml清水后用筷子调成絮状 · 若想吃其他口味，可把中筋面粉替换为南瓜面粉或菠菜面粉
酒窝面 | 劲道爽口的做法图解2

步骤2

调好的面粉按压成团
酒窝面 | 劲道爽口的做法图解3

步骤3

面团放揉面板上揉至光滑偏硬的程度，盖上湿布松弛半小时 · 若觉得面团很难揉光，可盖上湿布静置10-15分钟再揉面，重复两次这个步骤，可使面团更加光滑有韧劲，做出的酒窝面也更筋道
酒窝面 | 劲道爽口的做法图解4

步骤4

醒好的面团揉搓成长条，再用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片
酒窝面 | 劲道爽口的做法图解5

步骤5

面片切小方
酒窝面 | 劲道爽口的做法图解6

步骤6

将切好的面丁揉成小球，再用圆形的筷子头压一下 · 不揉圆也行，只是成品没那么好看
酒窝面 | 劲道爽口的做法图解7

步骤7

烧一锅热水，下酒窝面煮至浮起后再煮3-4分钟，便可捞出，盛入碗中
酒窝面 | 劲道爽口的做法图解8

步骤8

【番茄肉酱】 洋葱、胡萝卜、西芹切碎，番茄去皮切丁
酒窝面 | 劲道爽口的做法图解9

步骤9

起锅，加少许食用油加热，下蒜末、洋葱煸炒出香味，再下猪肉靡炒散炒香
酒窝面 | 劲道爽口的做法图解10

步骤10

加入胡萝卜碎、西芹碎炒香，再加入番茄丁、番茄酱翻炒均匀 · 注意：这里的番茄酱不是番茄沙司哦，若用番茄沙司，用量需减半，后续的调味也需要根据个人口味调整 · 番茄酱的番茄风味会更浓，也可用2大勺番茄膏代替，或不加
酒窝面 | 劲道爽口的做法图解11

步骤11

加入半碗清水，加盖炖煮20-30分钟，期间不时搅拌，防止糊锅
酒窝面 | 劲道爽口的做法图解12

步骤12

最后加2大勺生抽、1小勺盐、1大勺糖、1/4小勺胡椒粉调味即可
酒窝面 | 劲道爽口的做法图解13

步骤13

盛出1大勺肉酱淋在酒窝面上，撒少许香菜提香，便可享用

酒窝面的烹饪技巧

番茄肉酱一次可以多做点，密封冷冻保存2周，不想开火的时候加热一下，拿来拌饭、拌面都很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-24

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 咸 主食

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