四川凉糕

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蓉小厨

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Hello~ 我是蓉儿！我们来做四川宜宾特色小吃【凉糕】，有人说用冰粉粉做冰粉和用凉糕粉做凉糕都是属于作弊，你们怎么看呢？凉糕口感软糯带有丝丝Q弹，配上红糖，完美极了！
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凉糕的用料

食用石灰 20克	清水 200毫升
粘米粉 160克	糯米粉 40克
清水 600克	红糖 150克
清水 150克

凉糕的做法

步骤1

1、先来备石灰水，食用石灰20克、清水200毫升，搅拌一下后静置10分钟； 2、现在我们来调粉浆，160克粘米粉、40克糯米粉、300克清水，搅拌均匀备用；

步骤2

3、石灰水静置好后只要澄清的部分，大约还剩150毫升左右； 4、起锅烧水，水量是600克，快要烧开的时候就转小火，然后倒入粉浆，边煮边搅拌，如果感觉有点结块儿，可以用蛋抽搅匀； 5、搅拌到比较稠且比较细腻的时候倒入石灰水，继续搅拌一会儿水就被吸收了，慢慢的你就会看到锅里的米糊开始微微发黄，这个是正常的，因为加了石灰水的缘故； 6、搅拌到米糊越来越稠，拉起来已经是透明状的时候就可以关火了，这时候的米糊也已经完全煮熟了；

步骤3

7、倒入碗中后常温下晾凉，晾凉以后再放入冰箱冷藏定型；

步骤4

8、凉糕的搭配是少不了一碗红糖水的，150克红糖、150克清水，中火煮开以后转小火继续煮5分钟； 9、一边煮一边不停的搅拌，煮到一直这样冒大泡就可以关火了； 10、倒入碗中后常温下放凉，放凉以后冷藏一会儿就非常黏稠了，冷藏的时间一般在2个小时左右；

步骤5

11、凉糕冷藏好后取出来，倒扣出来看一下，非常的完整漂亮，再淋上冷藏过后的红糖水，一份四川凉糕就完美被复刻成功。

步骤6

吃起来鲜嫩爽口，香甜沙软，不用怀疑的是肯定要比凉糕粉做出来的好吃太多，这就好似冰粉粉做出来的冰粉再怎么好，也没有手工搓出来的冰粉嫩滑。

凉糕的烹饪技巧

【蓉儿贴心提示】 1、可能大家看到石灰水这个东西心中有些顾虑，其实很多传统食物中都会用到石灰，其成分是氢氧化钙，石灰水中会游离出一些钙离子，在钙离子和呈碱性的石灰水的共同作用下，冰粉籽里析出的果胶分子就能抱团在一起，凝结成冻了； 2、调浆时一定要用冷水调均，勿用热水； 3、调粉浆和红糖水煎熬时，熟化时为了避免粘锅，一定要不停搅拌，建议用不粘锅； 4、调粉浆和石灰水搅拌时，搅拌到比较稠且比较细腻的时候倒入石灰水，米糊微微发黄，这个是正常的，因为加了石灰水的缘故； 5水浓度需控制，不可太稀也不宜太浓，红糖和水的比例是1：1，喜欢吃甜的多放点红糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-27

©本菜谱的做法由蓉小厨编写，未经授权不得转载

蓉小厨

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