没空吃早饭就啃它吧———自制超醇熟北海道奶香吐司

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以前一直很喜欢吃桃李醇熟面包,吃起来很有嚼劲,口感超棒。现在很少在外面就餐,去面包店的次数也少了很多,今天这款奶香味超重的醇熟吐司让我回味了好久不见的醇熟面包,同时也避免了方式脂肪酸和各种添加剂的危害,来吧,我们一起为健康加分,DIY开始吧~ (下面的主料即为汤种,辅料即为吐司原料~) PS:这次制作时图片拍少了,不好意思哈~

奶香吐司的用料

高粉 20g 100g
鸡蛋 1个 牛奶 50g
2g 细砂糖 50g
奶粉 15g 高粉 250g
汤种 90g 酵母粉 4g
黄油 30g 奶油奶酪 1片
黑芝麻 20g 葡萄干 40g

奶香吐司的做法

没空吃早饭就啃它吧———自制超醇熟北海道奶香吐司的做法图解1

步骤1

汤种里的材料小火加热到可以划出纹路,等到放凉后放冰箱冷藏12小时备用。
没空吃早饭就啃它吧———自制超醇熟北海道奶香吐司的做法图解2

步骤2

把吐司原料里,除黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大,把面团从容器里拿出后再揉一下面团,把发酵产生的气体排出去,不然烤出的土司会有洞洞哦,再次揉面可以使里面小气孔分布更加均匀,烤出的土司组织才细腻。
没空吃早饭就啃它吧———自制超醇熟北海道奶香吐司的做法图解3

步骤3

把面团分成3份揉圆,盖上保鲜膜并放在室温下醒发15分钟。取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,对折后再次擀开,宽度和土司模的宽一致,卷起,放入土司盒,收口要记得朝下哈。
没空吃早饭就啃它吧———自制超醇熟北海道奶香吐司的做法图解4

步骤4

把土司盒加盖放入烤箱,底部放碗热水,水冷后要记得更换,开始进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候。在吐司表层刷一层蛋液,送入180度的烤箱烤10分钟左右,取出土司盒,再刷一层蛋液,加盖锡纸。
没空吃早饭就啃它吧———自制超醇熟北海道奶香吐司的做法图解5

步骤5

盖上锡纸后把温度调高到200度,继续烤20分钟就可以了,从烤箱里拿出后要马上脱盒,等到冷却到和手心温度差不多的时候,放进保鲜袋里密封。如果面包是温热就装入,会影响面包的口感,湿度太高,吃起来很粘,最好是晚上烤好,早上再切片哈`
没空吃早饭就啃它吧———自制超醇熟北海道奶香吐司的做法图解6

步骤6

好了,开啃吧~

奶香吐司的烹饪技巧

若雪的私房小贴士: 1. 扩展阶段就是可以拉出薄膜,但是薄膜还是很容易破裂,而且破裂的洞口也是呈不规则形状。 2. 判断面团有没有发酵好:手指上粘点油,摁下去,如果面团不反弹就说明发酵好了,反之,面团很快反弹的说明还要继续发酵. 3. 第一次用180度烤之前,烤箱要提前预热3分钟,这样就可以使面团正常膨胀。 4. 把面团卷起来的时候,一定要卷紧,不要有缝隙,否则做出来的土司内部会有空洞的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-08-04

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