黑钻吐司

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o月小亮o

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曾经风靡面包店的黑钻吐司~当年爱死了这款吐司～感觉蛋糕和吐司结合在一起是件很神奇的事儿～哈哈，多年以后自己掉进烘焙坑后才发现这个其实很简单……
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黑钻吐司的用料

吐司体材料	高筋面粉 100g
低筋面粉 25g	糖 20g
奶粉 10g	盐 1g
酵母 1.5g	冰水 85g
黄油 10g	蛋糕体材料
鸡蛋 3个	糖 60g
牛奶 55g	葵花籽油 30g
低筋面粉 80g	可可粉 20g
柠檬汁少许

黑钻吐司的做法

步骤1

吐司材料除盐黄油外全部放入桶内搅打至面团光滑出粗膜后加入盐和黄油继续搅打至完全扩展状态取出后放入容器内室温发酵至面团1.5-2倍大小

步骤2

发酵好的面团排气后滚圆醒发15分钟

步骤3

将醒发好的面团擀开（宽度要和吐司盒基本一样）翻面后从上至下卷起

步骤4

将面团放入吐司盒中(面团一定要压住盒子下面的三个小孔）进行二次发酵至面团1.5倍大小

步骤5

进行二次发酵的同时，我们可以开始制作蛋糕部分油和牛奶充分搅拌乳化后加入可可粉搅拌均匀备用

步骤6

蛋白中加入少许柠檬汁糖打至湿性发泡

步骤7

加入蛋黄继续搅打至蛋液滴落后纹路不消失

步骤8

筛入低筋面粉翻拌均匀

步骤9

取一点面糊加入提前准备好的可可液中翻拌均匀后倒进剩下的面糊中进行翻

步骤10

倒入已经二发好的面团中稍稍震一下将气泡震出

步骤11

烤箱提前预热180°上下火40分钟烘烤到15分钟左右时蛋糕表面已经结皮在表面用刀轻轻划开一道口子

步骤12

取出后立即脱模

黑钻吐司的烹饪技巧

烤箱温度时间根据自家烤箱调整。用金色不沾模具可以将面糊直接倒入，面团一定要堵住吐司盒下面的小孔否则倒入蛋糕液后容易在烤的过程中渗出。如果是普通模具一定要在吐司盒里垫油纸否则将无法脱模。蛋糕部分就是海绵蛋糕的做法油可以换成任意一种没有味道就行用黄油也可以但是要提前融化。面团不要发酵过度二次发酵1.5倍就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-01

©本菜谱的做法由 o月小亮o 编写，未经授权不得转载

分类：高GI 高GL 含蛋白

o月小亮o

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