香辣虾

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小卡0504

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最近在海边度假，在这里吃海鲜真的太方便了。昨天妈妈早上散步的时候顺便买了虾回来。孩子喜欢吃油焖的，老公喜欢吃辣的。所以一虾两吃了。油焖大虾的做法我以前发过。这次就把香辣虾的做法记录下来分享给大家。配上一碗白米饭，真的很满足。很简单的做法，味道好吃的食物也可以简单易学。

香辣虾的用料

鲜虾 500克	小米椒 5个
干辣椒适量	姜适量
盐 1小勺	白酒（料酒） 1小勺
油适量	花椒或麻椒适量
糖 1勺	鸡精 1勺
香葱少许

香辣虾的做法

步骤1

鲜虾洗净后处理虾线，减掉虾须。放在油中炸一下。让它肉紧实一些，更加酥脆。炸完一次出锅后，在倒入油锅复炸一下，口感更好。

步骤2

锅中留少许底油，就用炸虾的油就好。放入干辣椒、花椒（喜欢麻的感觉的可以放麻椒）、姜煸出香味后放入炸好的虾翻炒。

步骤3

倒入一小勺白酒或者料酒继续翻炒、加入鸡精、盐翻炒。

步骤4

放入小米椒翻炒，辣味更加浓烈时放入糖和香葱，煸炒两下出锅。

步骤5

配上一碗白米饭，今日份减肥无望了。

香辣虾的烹饪技巧

这道菜的关键是 1、炸虾的时候一定炸的酥脆。不怕麻烦可以用鲜虾裹上面粉炸。不管裹不裹面粉复炸都很重要。这样能保证口感的酥脆。只是裹面粉炸我们在留底油的时候要过滤下面渣，只留下虾油。 2、整个翻炒的过程要快，一气呵成。所以不熟练的时候可以把要放的佐料摆在旁边这样就不用花时间去找了。 3、料酒或者白酒都是要在锅的温度高的时候放入。这样才能更好的发挥功效，味道也更好。 4、出锅前放一点点糖起到了提鲜的作用。
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创建时间:2020-08-05

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