嫩炒猪肝

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当我还没有自己拿铲勺的时候，我常常吃妈妈猪的猪肝，也常常看她怎样炒。 我一直以为，猪肝的度非常好把握。 因为妈妈都能够炒出那种脆脆的，里面嫩嫩的猪肝，带着汤汁，浇在米饭上好吃得很。 妈妈手艺好，所以猪肝猪腰会一起炒，两者火候都掌握得将将好。 后来我自己开始动手炒猪肝的时候，才明白其中的不易。 总结了很多原因，才知道，原来家里的锅大、灶的火力也够猛，所以热度可以传达到猪肝的内部。 而现在我们大部分的家用厨房，是没有办法达到这种火力的，因此根本做不到爆炒，出来的东西口感极差。 那我们可以怎样做呢？且来看看。如此做法虽然仍然不及，可作为一个替补方案，尚是可行

嫩炒猪肝的用料

猪肝 200克 淀粉 2勺
料酒 2勺 生抽 1勺
盐 适量 糖 适量
姜 5片 蒜头 3瓣
青椒 四分之一个 红椒 四分之一个
洋葱 半个 干辣椒 2个
青蒜叶 1根

嫩炒猪肝的做法

嫩炒猪肝的做法图解1

步骤1

猪肝买来在水中浸泡半个小时
嫩炒猪肝的做法图解2

步骤2

剪去白色筋，切成薄片（一点要薄一点）。
嫩炒猪肝的做法图解3

步骤3

将切好的猪肝放碗里，加一勺盐（平时炒菜的两倍量）少许糖，两勺（小汤勺）料酒，两勺（小汤勺）淀粉，生姜三片，蒜头一瓣
嫩炒猪肝的做法图解4

步骤4

用手捏一下，腌制15分钟
嫩炒猪肝的做法图解5

步骤5

准备一锅水，烧开，水要多点 ，完全没过猪肝。
嫩炒猪肝的做法图解6

步骤6

放入腌好的猪肝，只要等猪肝 变粉红色时（不要全白，全白就老了）立刻捞出冲洗干净，（焯水时间一定要短，放入猪肝翻炒一下就可以关火，不用等水开了）
嫩炒猪肝的做法图解7

步骤7

将焯好水的猪肝沥干水分（我上面的有点焯过头了）
嫩炒猪肝的做法图解8

步骤8

准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒
嫩炒猪肝的做法图解9

步骤9

切小块
嫩炒猪肝的做法图解10

步骤10

锅内放油，油温7成热的时候放入洋葱炒出香味
嫩炒猪肝的做法图解11

步骤11

接着放红椒，青椒，煸炒至断生
嫩炒猪肝的做法图解12

步骤12

倒入沥干水分的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，（几滴就行，倒多了会发黑）少许白糖，少许料酒，两个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀（翻炒一定要快，要不然会炒的太老）淋一点水淀粉，关火
嫩炒猪肝的做法图解13

步骤13

装盘，大功告成

嫩炒猪肝的烹饪技巧

注意转载需要说明出处，一个字一个字打，很辛苦，每一步拍照，很累，如果你喜欢美食，或者想吃什么美食，直接告诉我，让我决定下期要更新哪一个！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-08

©本菜谱的做法由 优雅. 编写，未经授权不得转载

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