水煮肉片

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优雅.

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我小时候旁边有家川菜馆，水煮肉片做的叫一绝，就是菜贵了点。我们一家人爱吃辣，但那时候家里还不是很富裕，不可能经常下馆子，但是每个星期必须去吃一次水煮肉片，用那汤浇上米饭，然后美美的一吃，吃完一头汗，太过瘾了。老板也认识了我们，每次都放很多肉。但有一天我去那里买水煮肉片的时候，老板正收拾东西准备搬家了，小店里的伙计们告诉我今天不卖了，老板正好出来，让我等一会，他让伙计们再生一次火，然后亲自下厨做了在这里的最后一顿水煮肉片，放的是牛肉，并且没收我的钱。所以对我来说，水煮肉片不仅仅是一道菜。

水煮肉片的用料

猪里脊肉（牛里脊肉） 350克	油菜（配菜） 2棵
豆腐皮 2张	淀粉适量腌肉用
料酒适量腌肉用	老抽适量腌肉用
木耳（配菜）大木耳4-5片	花椒一小撮
麻椒一小撮	辣椒面 3-4勺
郫县豆瓣 2勺	盐适量看个人口味
鸡精适量看个人口味	葱花适量看个人口味
姜片适量看个人口味

水煮肉片的做法

步骤1

将肉切成薄片加入淀粉料酒老抽拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白不香所以这次抓肉的时候就放老抽）

步骤2

我喜欢带豆腐皮的切丝用开水焯一下备用

步骤3

木耳提前泡发洗净用热水焯好备用

步骤4

油菜洗好热水多焯一会儿否则根部夹生然后拿出最后使用的大号容器把菜铺到最底层

步骤5

依次再放入木耳

步骤6

然后是豆腐皮

步骤7

烧一锅热水水沸腾后下入一部分肉大火迅速笊搅匀二十秒左右将肉捞出分两到三次分别把肉烫熟

步骤8

将肉捞出大概空干放入填满配菜的盆子

步骤9

将烫肉的水倒掉洗干净锅子烧干放入适量的油不要太多油热后放入花椒麻椒生姜郫县豆瓣酱中火翻炒

步骤10

直到花椒等调料出香味加入适量盐鸡精以及等量的水烧开后尝试咸淡个人根据自己口味调整

步骤11

搞定汤料后关火浇汤浇汤完毕另一边起锅烧油待油锅烧热把事先准备好的葱花和辣椒面撒到菜中央油热后舀入浇到葱末和辣椒面上面就完工了

步骤12

喜欢的话还可以加点香菜哦

水煮肉片的烹饪技巧

1 我不喜欢白色的肉所以加老抽大家看自己喜好，也可以不加 2 焯菜的水不要太混焯过两种最好倒了换水 3 焯过肉的水一定要倒掉除了有血水之外还有大量淀粉不适合做汤 4 为什么要加豆腐皮，我想是我个人喜好，再就是吃货大部分都是喜欢的吧！ 5 大家也可以加入豆芽等自己喜欢的菜形哦~ 6 我是优雅，关注我，想吃什么跟我说，我教你做 7 转载需要说明出处，一个字一个字的打很累，会做饭的你最棒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-09

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优雅.

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