史上最详尽的凉皮教程！炎炎夏日来一碗清爽凉皮吧

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麦芒先森家的小针尖儿
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夏天热到不想吃饭，就喜欢清凉爽口的食物，除了各式凉面，凉皮也是个不错的选择，今天分享的是家庭版自制凉皮，一斤面粉可以做出四人份的凉皮，加上料汁吃起来真的比外面卖的还好吃，主要是过瘾哈哈哈。

凉皮的用料

普通面粉（中筋面粉） 500克 食盐（加在面粉里） 1克
温水 300克 新鲜黄瓜 一根
八角 一个 花椒 大约40粒
桂皮 一小块 香叶 2片
小茴香 大约20粒 芝麻酱 2勺
食醋 3勺 味极鲜 2勺
蚝油 一勺 食盐（加在料汁里） 2克
大蒜 3瓣 酵母 1克
老干妈 每一份凉皮配1勺 开水 50毫升

凉皮的做法

史上最详尽的凉皮教程！炎炎夏日来一碗清爽凉皮吧的做法图解1

步骤1

500克面粉加一克食盐，放在盆里。
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步骤2

加入300克温水，不用下手，直接用筷子搅拌成面团。盖上盖子或者保鲜膜静置30分钟。
史上最详尽的凉皮教程！炎炎夏日来一碗清爽凉皮吧的做法图解3

步骤3

30分钟过去，筷子把面团拉起来，可以拉很长不断，说明筋性可以了，可以洗面了。
史上最详尽的凉皮教程！炎炎夏日来一碗清爽凉皮吧的做法图解4

步骤4

在装有面团的盆里接上自来水，不用太多，面团压平以后能跟面团齐平就行。
史上最详尽的凉皮教程！炎炎夏日来一碗清爽凉皮吧的做法图解5

步骤5

直接下手，揉捏搓洗面团，可以看见盆里的水逐渐变成白色。
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步骤6

另外找一个干净的大一点的盆，把刚才洗面的水过滤到这个大盆里。
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步骤7

洗完第一次面的面团是这样的。
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步骤8

接着，在装有面团的盆里继续接入第二次的自来水，继续揉捏搓洗。
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步骤9

把第二次洗面的水再次过滤到刚才的大盆里。
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步骤10

搓洗完第二次以后的面团，是这样的。
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步骤11

继续第三次洗面，洗面水继续过滤到大盆里。截止到第三次洗面，洗面水都被收集到大盆里了，这个时候可以把大盆盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室了，静置四个小时以上，就可以拿去处理下制作凉皮。
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步骤12

第四次洗面，洗面水直接倒掉就可以了，不需要收集了。
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步骤13

第五次洗面，洗面水基本是清澈的，剩下的都是面筋了。
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步骤14

洗好的面筋，可以轻松整理成光滑的表面。
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步骤15

加入一克酵母，揉两分钟，撕成小块均匀摆放在盘子里。盖上保鲜膜发酵半小时。
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步骤16

发酵完成的面筋，揭掉保鲜膜，放进开水锅里，蒸20分钟。蒸制过程进行到10分钟的时候，把火调成中小火，距离蒸制结束还有5分钟的时候，把火调成小火，蒸制完成，关火以后不要着急开盖，焖5分钟。这样蒸出来的面筋不会缩。
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步骤17

面筋放凉以后切开，可以看到组织比较均匀。
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步骤18

切条。
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步骤19

切块，装盘。 因为凉皮制作过程比较费时，面筋可以先盖保鲜膜放进冰箱冷藏室备用。
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步骤20

经过四个小时的静置，洗面水已经明显分层。上层清水有点点发黄，都是正常的。
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步骤21

把上层的清水慢慢倒出，只留下底下的白色的浓稠的面粉浆。面粉浆搅匀以后倒入大约50毫升的开水，一边倒一边搅拌，搅拌均匀就行。
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步骤22

搅拌好的面粉浆是这样的。
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步骤23

准备好一锅开水，还有一盆凉水。
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步骤24

准备开水的时候，同时把制作凉皮的工具准备好，我用的是披萨盘，我有两个披萨盘，薄薄的抹一层油。
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步骤25

开水准备好了，在抹了油的披萨盘里舀一勺面粉浆，面粉浆不能太多，不然制作出的凉皮会很厚。面粉浆在披萨盘里均匀的铺薄薄一层就可以。
史上最详尽的凉皮教程！炎炎夏日来一碗清爽凉皮吧的做法图解26

步骤26

装有面粉浆的披萨盘用夹子放进烧开的开水锅里，放好以后盖上盖子。不要问为什么用夹子，不用会烫手……
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步骤27

面粉浆在高温下，熟得很快，熟了以后面粉浆就鼓成一个大泡，变成凉皮。
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步骤28

熟了的凉皮，用夹子把披萨盘取出，放进刚才准备好的那一盆凉水里。给披萨盘降温。
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步骤29

降温以后的披萨盘一点也不烫手了，拿起来很容易就可以把凉皮取下来。
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步骤30

看，是不是很容易，凉皮很完整。这个披萨盘本身就是不沾的，只涂一次油就可以。大家可以结合自己家实际情况调整。
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步骤31

看看这个凉皮的筋性，厚薄适中，不容易拉扯断。
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步骤32

揭下来的凉皮，放在干净的容器里，我直接放在家里平时用来切水果的案板上了。
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步骤33

这是做好的凉皮，随便拿一张，看看厚薄程度和筋性。
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步骤34

所有的面粉浆都制作完成以后，把制作好的凉皮切成自己能接受的长条。
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步骤35

加入之前制作好的面筋。
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步骤36

八角，花椒，小茴香，香叶，桂皮，加入一碗水煮开，小火煮10分钟，关火，过滤掉渣，只留下水，放凉备用，这是香料水。
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步骤37

食醋三勺，加入两勺凉白开，搅匀，这是醋水，备用。
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步骤38

芝麻酱，加入两勺温水，两勺味极鲜，一勺蚝油，搅匀，备用。
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步骤39

三瓣蒜，捣碎，加入两克食盐，倒入凉白开，搅匀，这是蒜水，备用。
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步骤40

准备好一瓶老干妈，我这次用的是干煸肉丝油辣椒，不怎么辣，但特别香。
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步骤41

来一张调料的合影。
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步骤42

准备好的凉皮面筋，加入切成丝的黄瓜，我还喜欢黄豆芽，不喜欢的可以忽略黄豆芽。
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步骤43

开始加调料汁，这个完全是看个人口味，一般就是1：1：1：1：1。加完以后尝尝，觉得缺什么自己再加。龚先生不吃辣，就不加老干妈，但我喜欢吃辣，老干妈在我这里算加分项。
史上最详尽的凉皮教程！炎炎夏日来一碗清爽凉皮吧的做法图解44

步骤44

一斤的面粉可以做出四大份凉皮，面筋也可以放开吃，非常划算了哈哈哈。

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-09

©本菜谱的做法由 麦芒先森家的小针尖儿 编写，未经授权不得转载

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