啫啫鸡

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啫啫鸡味道浓香，食材比较常见，最重要的是比较简单，厨房小白也能轻松驾驭。就是比较挑锅，要用可以耐高温的砂锅，因为只有烧得够热，才能体现啫啫声，而且整个过程不能加水，是利用锅的热能将食材的水分逼出来，将食材慢慢慢焗熟的。所以不能用普通的砂锅容易开裂和糊底。 今天就用可以干烧急冷的黑乐砂锅来做这个诱人胃口的啫啫鸡，接下来看看详细做法吧！
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啫啫鸡的用料

鸡腿 8只 红葱头 2头
姜 一大块 大葱 半根
香葱 一小把 香菜 1根
大蒜 5瓣 蚝油 10克
老抽 3克 生抽 10克
胡椒粉 5克 淀粉 5克
白糖 5克 花雕酒 10克
盐 少许

啫啫鸡的做法

啫啫鸡的做法图解1

步骤1

准备好所需要的材料。
啫啫鸡的做法图解2

步骤2

鸡腿洗净砍块，中间两块我顺手去了骨头。
啫啫鸡的做法图解3

步骤3

加入少许盐，胡椒粉和淀粉拌匀腌制20分钟。
啫啫鸡的做法图解4

步骤4

姜洗净去皮切片，大葱切段。
啫啫鸡的做法图解5

步骤5

蒜头和红葱头去皮稍微切小点，葱和香菜洗净切段。
啫啫鸡的做法图解6

步骤6

砂锅放在灶上大火烧热，倒入适量的花生油，放入姜片，大葱，红葱头，蒜头中火煸炒出香味。
啫啫鸡的做法图解7

步骤7

倒入腌好的鸡块，翻炒至鸡块变色。
啫啫鸡的做法图解8

步骤8

倒入调好的酱汁（蚝油，生抽，老抽，花雕酒，白糖拌匀），翻炒均匀。
啫啫鸡的做法图解9

步骤9

盖上盖子大火烧开，开盖翻炒均匀后，再盖上盖子转中小火慢焗15分钟左右。
啫啫鸡的做法图解10

步骤10

开盖加入葱段和香菜拌匀，即可上桌，离火上桌还能听到啫啫的声音呐。
啫啫鸡的做法图解11

步骤11

装碟开吃，香气扑鼻，鸡肉嫩滑入味，超级下饭，大人孩子都爱吃。

啫啫鸡的烹饪技巧

1、如果没有红葱头也可以用洋葱代替。 2、花雕酒没有的话可以用料酒。 3、酱汁可以在腌鸡块时放入，也可以像我一样后面倒入。广式的啫啫鸡会到沙姜，但我家孩子不喜欢，所以没用，喜欢沙姜的话可以加入，味道非常不错的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-20

©本菜谱的做法由 深圳扁扁 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 焗 咸 家常菜 下饭菜

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