老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香

老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香

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炸酱面是老北京众多传统美食中非常经典的一种面条，又是人们在日常饮食中经常会吃的一种，想要制作出一碗美味的炸酱面，那么这碗炸酱是非常重要的，自己在家熬一碗地道的小碗干炸，比饭店的都好吃～

老北京炸酱面的用料

五花肉 500克 干黄酱 3大勺
姜 小半块 八角 2个
葱 半根 糖 一小勺
水 适量 芹菜 1根
胡萝卜 半根 白萝卜 小半个
黄豆芽 100克 茄汁黄豆 一勺
黄瓜 半根 鲜面条 150克

老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香的做法图解1

步骤1

五花肉切丁，热锅多一些油煸炒
老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香的做法图解2

步骤2

放入姜末
老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香的做法图解3

步骤3

放入八角
老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香的做法图解4

步骤4

干黄酱用水稀释，中大火把肉丁煸至稍微出油时，分三次倒入澥好的黄酱
老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香的做法图解5

步骤5

一边炒，一边倒酱
老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香的做法图解6

步骤6

加一小勺白糖提鲜
老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香的做法图解7

步骤7

黄酱分次倒入并炸香后，分三次加入热水，每次水量不宜过多，保证强的状态，不要太水，也不能太干。
老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香的做法图解8

步骤8

前期用中大火慢慢澥，慢慢收，把肉丁里的油煸出来，和酱融合，稍微浓稠时转小火㸆
老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香的做法图解9

步骤9

出锅前加入葱花
老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香的做法图解10

步骤10

熬酱的时间大概需要半小时到40分钟左右，熬好的酱的状态，酱裹在肉上，油汪汪不干巴
老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香的做法图解11

步骤11

芹菜切粒，焯水
老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香的做法图解12

步骤12

黄豆芽去根，焯水
老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香的做法图解13

步骤13

鲜面条煮熟
老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香的做法图解14

步骤14

捞出过凉水
老北京炸酱面——酱香浓郁，味道倍儿香的做法图解15

步骤15

面条装碗，舀一勺肉酱，放上菜码，拌开

老北京炸酱面的烹饪技巧

煸肉时，不要把肉煸的太干，炸出来的肉容易发硬。炸酱的油要多一些，炸好的酱用油封住，放在冰箱冷藏。菜码不固定，可根据个人喜好更换。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-22

©本菜谱的做法由 橙汁摇摇 编写，未经授权不得转载

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