粉蒸牛肉

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“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉类，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”袁枚的《随园食单》中对粉蒸肉有过记载。 、 在江西一带，逢立夏之时，桌上必定有一道粉蒸肉，谓之“撑夏”。 然而粉蒸肉，不仅限于江西，在整个中国南方，都颇为流行。 湖北天门、洪湖、仙桃等地在旧时统称沔阳州，素有“蒸菜之乡”的美誉，粉蒸肉为出名的“沔阳三蒸”之一。 相传杭州粉蒸肉则与著名的西湖十景之一“曲院风荷”有关，这道粉蒸肉用荷叶包裹，取其清香，肥而不腻。 在重庆万州，粉蒸肉变为巴掌大的一笼，叫做“格格”，一碗面，一笼格格，一瓶啤酒，就是一顿特色的早餐了。

粉蒸牛肉的用料

牛腩 红薯
泡椒、豆瓣、老姜 醪糟
花椒面 酱油、醋、糖、料酒
香葱、芫荽

粉蒸牛肉的做法

粉蒸牛肉的做法图解1

步骤1

牛腩切成条
粉蒸牛肉的做法图解2

步骤2

倒入豆瓣、泡椒、老姜末、醪糟、花椒面、糖、酱油、醋、盐、料酒抓匀。 加入色拉油，抓匀，腌制两小时
粉蒸牛肉的做法图解3

步骤3

大米混合花椒、八角、山奈炒香，研磨成粗颗粒状
粉蒸牛肉的做法图解4

步骤4

米粉加入腌制好的肉里，抓匀
粉蒸牛肉的做法图解5

步骤5

蒸笼下垫南瓜、红薯、土豆等喜欢的食材，将肉均匀地铺在上面
粉蒸牛肉的做法图解6

步骤6

蒸2-4小时
粉蒸牛肉的做法图解7

步骤7

撒上葱花、芫荽、辣椒面

粉蒸牛肉的烹饪技巧

1.牛腩一定要腌制入味，蒸出来才好吃 2.大米炒到微黄就可以 3.蒸笼蒸制的话建议周围用纱布围一圈，避免跑气
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-23

©本菜谱的做法由 馋喵煮厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 蒸 咸 家常菜 下饭菜

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