拿破仑

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李敢敢
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酥脆的拿破仑皮搭配上柑橘味的香提奶油，表面再赋予一部分的可可粉作为点缀装饰。使其外形诱人，入口细腻松脆，奶油与酥皮的组合十分巧妙。
参与活动: #专业组精英赛区-低筋#

拿破仑的用料

金龙鱼低筋粉 500克 盐 10克
水 240克 融化黄油 50克
折叠黄油 400克 白巧香缇奶油
淡奶油（加热） 90克 吉利丁 5克
白巧 90克 淡奶油（冷） 300克
接骨木花糖浆 20克 柠檬皮碎 1个

拿破仑的做法

拿破仑#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#的做法图解1

步骤1

将所有材料投入打面缸拌匀即可。然后擀开入冷藏隔夜。（作用是让面筋得到一个很好的松弛）
拿破仑#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#的做法图解2

步骤2

将黄油包入面团，然后开5个3。（开三个三之后入冷藏松弛一个小时然后再开两个3）起酥结束束后入冷藏隔夜。
拿破仑#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#的做法图解3

步骤3

将酥皮开到60×40。厚度为1.5毫米。
拿破仑#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#的做法图解4

步骤4

放入风炉以170度烘烤20分钟左右，根据炉子进行调整。
拿破仑#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#的做法图解5

步骤5

烘烤结束，然后将酥皮裁切成4×11。
拿破仑#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#的做法图解6

步骤6

将酥皮表面撒上糖粉，再次以200度入炉烘烤至糖粉融化。
拿破仑#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#的做法图解7

步骤7

然后等其冷却。同时制作馅料，将热的那一份淡奶油煮开冲入白巧克力，然后放入吉利丁融化。然后将冷的那一份淡奶油冲入，拌匀之后过筛。冷藏隔夜。
拿破仑#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#的做法图解8

步骤8

打发白巧香提，然后装饰。将三片叠起。
拿破仑#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#的做法图解9

步骤9

然后竖起来。记住撒过糖粉那一面朝外。
拿破仑#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#的做法图解10

步骤10

顶上挤上水滴形，圆形花嘴。
拿破仑#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#的做法图解11

步骤11

然后表面薄薄的撒一层可可粉。
拿破仑#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-专业组-低筋#的做法图解12

步骤12

装饰结束成品图片。

拿破仑的烹饪技巧

酥皮烘烤的时候，上面记得压一个烤盘。然后撒糖粉烤之后，糖粉不宜过厚，不然难以融化。组装的时候酥皮一定要凉，不然奶油就会融化。表面的水滴需要多加练习。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-30

©本菜谱的做法由 李敢敢 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 一家三口 电器 烤箱 甜品

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