乐山甜皮鸭

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甜皮鸭，乐山人称卤鸭子，也称“嘉州甜皮鸭”，是乐山市著名美食，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

乐山甜皮鸭的用料

土鸭子 1500克 生姜 10克
大葱 10克 精盐 10克
饴糖 30克 冰糖 40克
料酒 10毫升 花椒 10克
八角 5克 桂皮 3克
小茴香 5克 丁香 3克
草果 2克 砂仁 3克
草寇 5克 甘草 2克
鲜汤 500毫升 熟菜油 50毫升

乐山甜皮鸭的做法

乐山甜皮鸭的做法图解1

步骤1

食材准备
乐山甜皮鸭的做法图解2

步骤2

鸭子宰杀后去洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时
乐山甜皮鸭的做法图解3

步骤3

姜葱切小块备用
乐山甜皮鸭的做法图解4

步骤4

方太电磁灶开至3段小火，炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁
乐山甜皮鸭的做法图解5

步骤5

所有的香料用洁净纱布包成香料包
乐山甜皮鸭的做法图解6

步骤6

开9段大火，锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，烧开，转用2档小火熬1个多小时，即成卤汁
乐山甜皮鸭的做法图解7

步骤7

将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟
乐山甜皮鸭的做法图解8

步骤8

将卤熟的鸭子捞起控干水分，把油烧至8成热，把鸭子放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出
乐山甜皮鸭的做法图解9

步骤9

刷上饴糖即成
乐山甜皮鸭的做法图解10

步骤10

切块即可
乐山甜皮鸭的做法图解11

步骤11

尽情品尝吧

乐山甜皮鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-01

©本菜谱的做法由 方太幸福食光 编写，未经授权不得转载

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