蛋黄豆沙月饼

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今天挑战的是最传统的广式月饼，蛋黄豆沙馅儿的。豆沙我建议自己炒制，沙沙的糯糯的，口感细腻绵软，清甜不腻。刚出炉的月饼比买来的更油香软亮，沙沙的豆沙配上油润香浓的咸蛋黄，大口咬下去，表皮的酥软和內馅的咸鲜充分融合，一切都是恰到好处。

蛋黄豆沙月饼的用料

枧水 2克	豆沙 90克
花生油 20克	咸鸭蛋黄 6个
转化糖浆 60克	中筋面粉 90克
白酒 5克	蛋黄液 10克

蛋黄豆沙月饼的做法

步骤1

转化糖浆中倒入花生油，用搅拌棒充分搅拌均匀，再倒入枧水，继续搅拌均匀。

步骤2

倒入80克中筋面粉，用刮刀搅拌均匀。 »糖浆会很黏手，可以先用刮刀搅拌均匀后，再带上手套用手揉匀。

步骤3

然后用手揉均匀成团。

步骤4

揉好的面团包上保鲜膜静置1小时。

步骤5

把咸鸭蛋黄放到垫有硅油纸的烤盘中，再用刷子刷上白酒。 »刷上白酒可以去除蛋黄的腥味。

步骤6

放入提前预热好的烤箱中层，烤箱上下火160度烘烤8分钟，取出，冷却。 »不同烤箱存在温差，烤箱烘烤时间与烘烤温度仅供参考。

步骤7

将豆沙分成15克一个的小剂子，饼皮分成25克一个的小剂子。

步骤8

再把豆沙与饼皮都搓圆，按扁。

步骤9

用豆沙将冷却好的咸鸭蛋黄裹起来。

步骤10

外面再用饼皮裹起来。

步骤11

包好后在剩余的面粉中滚一圈。

步骤12

搓成椭圆，放入模具中压模。

步骤13

将月饼放到垫有硅油纸的烤盘中，用喷雾在表面喷点水雾。 »月饼表面喷水雾是为了防止开裂，但不要喷很多，要很细的水雾才可以哦。

步骤14

放入提前预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤5分钟定型。 »月饼刚开始放入烤箱中烘烤时，定型温度一定要高，不然月饼容易变形。

步骤15

取出，刷上薄薄一层蛋黄液。 »蛋黄液只要少量就可以了，太多的话就会弄糊月饼表面。

步骤16

再放入烤箱中层，把烤箱温度调整为上下火180度，继续烘烤10分钟。

步骤17

自己做的月饼，口感沙软，细腻香甜，咬上一口，回味无穷，一口气都能吃上个两三个，满满的干货，吃起来一点都不腻，妈妈们赶紧做给家人尝尝看吧~

蛋黄豆沙月饼的烹饪技巧

●揉饼皮的时候妈妈们可以戴上手套揉，因为糖浆比较粘手。 ●喷在月饼表面的水雾是为了防裂，一定要是很细的水雾，不用喷很多。 ●月饼定型的温度一定要高，不然很容易变形。 ●烤好后的月饼可以放几天让它回油，颜色会变得更好看，口感也会更软糯。
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创建时间:2020-09-07

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