广式奶黄馅月饼

广式奶黄馅月饼

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这个配方饼皮大概300克，奶黄馅480克，我做的的一个65克的月饼，一共可以做12个，其中每个饼皮25克，奶黄馅40克～

月饼的用料

中筋粉 160克 转化糖浆 110克
花生油 30克 枧水 4克
鸡蛋 160g 白砂糖 40克
牛奶 95毫升 淡奶油 65克
黄油 45克 中筋粉 40克
澄粉 40克 奶粉 30克
椰蓉 15-20克

月饼的做法

广式奶黄馅月饼的做法图解1

步骤1

先做饼皮，将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆内，用打蛋器充分搅拌至糖油完全混合～
广式奶黄馅月饼的做法图解2

步骤2

将160克中筋粉倒入上步盆中，用刮刀翻拌，直至面粉与糖油成光滑面团，用保鲜膜密封好放入冰箱待用。
广式奶黄馅月饼的做法图解3

步骤3

好啦～开始制作奶黄馅～将鸡蛋、糖、牛奶、淡奶油、融化后的黄油倒入一个大碗内，打蛋器充分搅拌至均匀～
广式奶黄馅月饼的做法图解4

步骤4

再加入中筋粉、澄粉、奶粉，喜欢椰蓉的可以加上椰蓉，充分搅拌混合至均匀～
广式奶黄馅月饼的做法图解5

步骤5

将上述材料隔水加热，翻炒至结团，一定要一直翻一直翻一直翻～
广式奶黄馅月饼的做法图解6

步骤6

将月饼皮和奶黄馅分成小团子。月饼皮25克一个，奶黄馅40克一个。
广式奶黄馅月饼的做法图解7

步骤7

用些干粉铺在月饼皮团子外部，擀面杖擀成薄薄的圆形，包入奶黄馅，慢慢封口，搓圆
广式奶黄馅月饼的做法图解8

步骤8

将所有材料包好后，用模具定型～

步骤9

表面喷水160℃，中层，五分钟定型～
广式奶黄馅月饼的做法图解10

步骤10

拿出来表面刷蛋液，记得薄薄一层就好，蛋液不要打得很多泡泡的～看出来很难看～165℃，中层12-15分钟（看自己烤箱脾气～），注意观察上色情况，不要烤过头了哦
广式奶黄馅月饼的做法图解11

步骤11

出锅放凉，一个一个放进包装袋，塑封好，等着大概两天回油，皮软了就可以吃了哦～超级香哒～

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-30

©本菜谱的做法由 Princess_R 编写，未经授权不得转载

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