美味百搭的羊肉臊子

美味百搭的羊肉臊子

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和月香
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每到霜降前后，大家都忙着外出赏红叶，北京香山的红叶妇孺皆知，其实陕西韩城也有一座香山，这个时节，香山红叶已红满天。去韩城游玩一定要尝尝我们韩城的羊肉胡卜，别具特色，我们全家人都爱吃，馋了的时候就自己在家做，灵魂主料羊肉臊子必不可少，趁着休息日做上一大碗，用来拌面、炒菜也可以。
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羊肉臊子的用料

羊肉 500g 干香菇 4朵
葱 半根 姜 1块
蒜 5瓣 花椒 20粒
桂皮 1块 香叶 1片
干辣椒 4个 百里香 适量
泽蒙花 适量 料酒 2勺
老抽 1勺 生抽 3勺
盐 适量

羊肉臊子的做法

美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解1

步骤1

肥瘦相间的羊肉（朋友送的横山羊肉，横山羊肉非常好吃，易烹饪、味鲜美）用水泡一两个小时，泡出血水，中途换一两次水，洗净切麻将大小的块，把肥肉单独放。
美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解2

步骤2

香菇泡发切片，泡香菇的水留着炖肉用。葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下。
美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解3

步骤3

所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。袋子网上有卖，很实用。
美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解4

步骤4

锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。
美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解5

步骤5

待肥肉变成焦黄色，用铲子压不出油了，捞出油渣。
美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解6

步骤6

油渣可以炒菜、包包子、做饼。也是很好的花肥，埋到花盆里，花花草草长势喜人。
美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解7

步骤7

用熬出的羊油炒肉，如果油太少可以添加食用油。
美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解8

步骤8

把羊肉水分炒干，沿锅边淋入料酒去腥。
美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解9

步骤9

加入葱姜蒜，炒出香味。
美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解10

步骤10

加入香菇，炒软。
美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解11

步骤11

加老抽、生抽调味上色，炒匀。
美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解12

步骤12

倒入开水和泡香菇的水，水没过肉。放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。
美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解13

步骤13

30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。
美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解14

步骤14

装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。
美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解15

步骤15

咸鲜美味，没忍住吃了好几块。
美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解16

步骤16

锅太油不好洗，机智的我炒了个蒜薹炒肉。
美味百搭的羊肉臊子 #下饭红烧菜#的做法图解17

步骤17

最后秀一下韩城著名的羊肉糊卜，麻辣鲜香，超级好吃。

羊肉臊子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-23

©本菜谱的做法由 和月香 编写，未经授权不得转载

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