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圆满茄子罐 六样食材 六六大顺 用料简单 家家都能做
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因为茄子被做成圆圆的形状，里面包裹了六样食材，所以我给它起名“圆圆满满，六六大顺”，哈哈哈(‾◡◝)
看成品，金褐色的茄灌，漂亮的网纹，碧绿的葱花，这“色香味”中的“色”绝对是有了。
再看味。打开后先是已经被汤汁浸足够味的鸡蛋饼，接着是喷香的内馅，最下面则是清淡爽口的的糯米，要多好吃有多好吃。
作为宴席中的菜肴，是绝对拿得出手了。关键是用料简单，家家都能做。
圆满茄子罐的做法
步骤1
糯米头晚泡上。第二天蒸熟，待用。 干香菇洗净、泡发、焯水、切丁。 ⭐泡发香菇的水不要扔，待用。
步骤2
茄子去皮，切成1厘米左右厚度的片片。
步骤3
然后每一片切花刀，就是切网格形状，但是刀深至茄片厚度的1/2或者更浅即可，不能切太深。 （这是一颗已经老去，却仍然想发挥余热的茄子，所以我成全了它。大家还是用年轻的吧(￣▽￣)”）茄子应是长茄子最好，我没买到，所以用的是这种大个儿椭圆茄子。
步骤4
鸡蛋打散加入少许盐。 将茄子两面都刷上蛋液。
步骤5
放入7、8成热的油锅中炸。保持中火。
步骤6
炸至两面大部分呈金黄色就用大点的漏勺捞出。待用。 ⭐莫用筷子夹，以免破掉。
步骤7
榨菜、香干切丁。葱切沫，要留一部分最后撒在茄子表面。姜也切沫。 肉切丁，料酒腌制。或者用香肠、火腿、腊肉都可，同样要切丁。 ⭐香肠不是火腿肠，也不是那种油乎乎的台湾烤肠哦，就是普通的有些像热狗里夹的那种香肠，一般是半成品，还需要微波加热或炒熟。和火腿、腊肉一样，都是一做熟就会有浓郁香味的。
步骤8
锅中热油，七成热，倒入葱、姜沫，先炒熟肉丁（或香肠、腊肉丁），再倒入香菇丁、香干丁、榨菜丁，翻炒均匀。
步骤9
加入适量八角、桂皮、香叶，翻炒。
步骤10
倒入适量生抽、老抽，倒入香菇水。煮沸。 ⭐生抽和老抽的量以及是否需要放盐都根据自己口味而定。但是这道菜需要老抽上色，所以建议老抽不要放的太少。 ⭐最好是把八角、桂皮、香叶用东西包住再放入锅，不然等下还需要把这些都捞出来。
步骤11
捞出所有菜。汤汁待用。 把刷茄子剩下的蛋液摊成一张小鸡蛋饼。 现在我们把茄子片一片片摆入蛋糕模具里，有花刀的一面朝外。 ⭐要保证底部、以及四边都是没有空隙的，同时茄子片必须要比模具高度长处一部分，用来盖住菜。多余的茄子片可以重叠摆放。
步骤12
然后在底部放入鸡蛋饼。
步骤13
再放入肉末香菇等菜。
步骤14
最后铺上糯米饭。
步骤15
将茄子片长出的部分向内折叠盖住这些菜，不会完全盖住，没有关系。
步骤16
最后浇上之前炒菜的汤汁，上锅蒸。 开锅后，再蒸8、9分钟即可。 这个时候可以将蒜瓣切碎，待用。
步骤17
出锅后，先将蛋糕模具中的所有汤汁倒回锅里。 然后用一个大盘子扣住蛋糕模具，翻转。
步骤18
把蛋糕模具拿下，就是图片这个样子了。
步骤19
我们把蒜末倒入锅内的汤汁里，开中火，加入少许糖，搅拌。再加入水淀粉（淀粉加水搅拌均匀）勾芡。 如果觉得汤汁颜色不够深，这个时候还可以再加点老抽。
步骤20
待汤汁变粘稠，就可以浇到茄子上了。最后撒上一些葱末。
步骤21
成品图。圆圆的茄子罐。
步骤22
外部漂亮的网纹。
步骤23
内部香菇、香肠（或肉丁）、榨菜、香干、鸡蛋、糯米六样家常食材。六六大顺。 这道菜在家宴中绝对拿得出手，寓意也好。圆满茄子罐的烹饪技巧
好啦。就是这样了。我是张嘻子。
一个不喜欢墨守成规，总是因为懒而偷工减料，但对味道却很在意的小厨子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-10-25
©本菜谱的做法由 张嘻子 编写，未经授权不得转载
张嘻子
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