上海菜系 油酱毛蟹

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这道菜是我去年看一档节目里，一位上海饭店里的大厨在家招待外地客人做的，客人们吃了后个个惊叹太好吃了吧 当时我就被吸引住了，反复回看了大厨的制作过程，没想到一次成功 今天把制作过程分享给你们
参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

油酱毛蟹的用料

毛蟹 4只 毛豆 200克
生姜 1块 淀粉 3勺
东北大葱 2小段 白糖 1勺
料酒 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 盐 根据口味添加
香醋 1勺

油酱毛蟹的做法

#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解1

步骤1

大闸蟹刷洗干净，备用
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解2

步骤2

切两半
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解3

步骤3

切开后，立刻粘上淀粉
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解4

步骤4

粘好淀粉后，就是这样的，主要是锁住里面的鲜味，留住蟹黄，建议用淀粉，不要用面粉
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解5

步骤5

全部粘好粉啦
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解6

步骤6

锅里放油，烧热将粘有面粉的那面朝下，放到锅里炸
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解7

步骤7

炸到金黄后，可以翻炒
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解8

步骤8

全部炸到金黄
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解9

步骤9

盛出，锅里留油
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解10

步骤10

生姜，葱段切丝
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解11

步骤11

放到锅里翻炒至出香味
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解12

步骤12

放入炸好的毛蟹
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解13

步骤13

加入料酒
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解14

步骤14

加入老抽
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解15

步骤15

加入生抽
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解16

步骤16

加入白糖
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解17

步骤17

翻炒均匀后，加入毛豆米
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解18

步骤18

继续翻炒均匀，加入一碗清水，煮至收汁
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解19

步骤19

收汁前，沿锅边淋香醋，尝下咸淡，觉得淡了就加一点盐，酱油里有盐，我这里咸度正好，没有另外加盐了
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解20

步骤20

出锅，盛盘
#下饭红烧菜# 上海菜系 油酱毛蟹的做法图解21

步骤21

蟹肥黄多，毛豆里容着蟹香味，它俩搭配，别有一番风味

油酱毛蟹的烹饪技巧

水不要放太多，漫过蟹就可以了 用淀粉裹蟹，强烈建议不要用面粉，口感不好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-29

©本菜谱的做法由 艺术家手作 编写，未经授权不得转载

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