冬瓜蓉

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想做鲜花饼，馅料里有冬瓜蓉。必须自己炒才安心啊。

冬瓜蓉的用料

冬瓜去皮 2500g 玉米油 30g
红糖 10g 白糖 70g
麦芽糖 120g

冬瓜蓉的做法

冬瓜蓉的做法图解1

步骤1

冬瓜去皮去馕后刨成丝。我用的厨师机，2千克冬瓜分分钟搞定。如果用手工的那种刨丝器应该比较费事
冬瓜蓉的做法图解2

步骤2

水烧开，将刨好的冬瓜丝放入焯水2分钟左右。
冬瓜蓉的做法图解3

步骤3

滤除水份
冬瓜蓉的做法图解4

步骤4

然后用纱布，我用双层上班，把冬瓜丝挤出水。越干越好
冬瓜蓉的做法图解5

步骤5

挤出水分后称了一下大概有650g
冬瓜蓉的做法图解6

步骤6

称一下油，用玉米油或者没有特殊气味的油。黄油也可以，成品会更香
冬瓜蓉的做法图解7

步骤7

不粘锅内放油，小火翻炒冬瓜丝
冬瓜蓉的做法图解8

步骤8

油混合均匀后加第二次，继续翻炒。
冬瓜蓉的做法图解9

步骤9

油分次加完后炒均匀。放入10红糖翻炒。红糖只是为了增色的，如果不想用，那就用等量白糖替代
冬瓜蓉的做法图解10

步骤10

红糖混合均匀后加白糖翻炒。加入糖后，会比原来稀一点，慢慢炒会变干
冬瓜蓉的做法图解11

步骤11

加入麦芽糖，继续翻炒。要有耐心，勤翻炒以免糊锅。继续炒，稀没关系，炒着炒着就变干了。
冬瓜蓉的做法图解12

步骤12

这个状态就可以了。冷透后会更硬一些。
冬瓜蓉的做法图解13

步骤13

冬瓜蓉成团，不粘刮刀
冬瓜蓉的做法图解14

步骤14

成品436g

冬瓜蓉的烹饪技巧

冬瓜要买老的，太嫩的都是水，成品会很少的。 冬瓜丝尽量挤干水分，这样可以减少炒制时间 糖量根据自己口味调整，麦芽糖有增稠作用。 冷透的冬瓜蓉比热的时候更硬一些 2500g冬瓜出成品436g。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-05

©本菜谱的做法由 快乐的玉米 编写，未经授权不得转载

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