蛋酥卤白菜

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这道菜精华的地方就在于鸡蛋，准确说是鸡蛋做成的蛋酥，啪的一下就能把普普通通的白菜变得鲜美无比~ 蛋酥说白了就是煎蛋边缘的那圈金黄色蛋白，吃起来又香又脆又耐嚼，可以说是煎蛋的灵魂。 而要把鸡蛋全部煎成蛋酥，说难也不难，只需记住一个诀窍：少量快煎。 如果鸡蛋倒得太快、在锅里堆得太多，就很容易变成普通的炒蛋块，无法形成蛋酥了。

蛋酥卤白菜的用料

鸡蛋 3个 大白菜 300g
姜片 3片 香菇 8朵
木耳 8朵 胡萝卜丝 半根量
盐 4g 鸡粉 2g
油 适量

蛋酥卤白菜的做法

蛋酥卤白菜的做法图解1

步骤1

鸡蛋加2g盐打散；白菜切段；香菇和木耳泡发后切条，香菇水滤掉杂质备用
蛋酥卤白菜的做法图解2

步骤2

锅中热油，用漏勺将蛋液淋入锅中，再用筷子快速划散，煎至香酥蓬松后捞出备用 *漏勺可以使蛋液分散，防止结块
蛋酥卤白菜的做法图解3

步骤3

补充少许油，将香菇和姜片倒入锅中炒香，再加入白菜梗、胡萝卜丝、木耳炒软
蛋酥卤白菜的做法图解4

步骤4

加入3/4的蛋酥和白菜叶炒匀，再倒入香菇水，盖上盖子大火烧开后转小火焖煮3分钟
蛋酥卤白菜的做法图解5

步骤5

加上2g盐和鸡粉炒匀即可
蛋酥卤白菜的做法图解6

步骤6

装盘时撒上剩下的蛋酥装饰，整道菜就完成了~
蛋酥卤白菜的做法图解7

步骤7

这是一道四季的美食，冷有冷的清爽，热有热的温暖。食材不需要应季，钱包也没有压力。 蛋酥焦香而酥脆，煮汤时不仅可以提鲜，还可以吸附其他配菜的香味。
蛋酥卤白菜的做法图解8

步骤8

连着白菜一起入口是最佳的吃法。一个爽脆多汁，一个鲜香耐嚼，口感和香气转换交替，让人吃再多也不觉得腻~

蛋酥卤白菜的烹饪技巧

1.炒蛋酥时，油要比平常炒菜时放多一点 2.木耳要用冷水泡发，用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆 3.白菜出水较多，所以泡香菇的水可以少一点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-13

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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