莲藕炒牛肉

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米糖君
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很多人都觉得陕西以小吃为主，肉夹馍、凉皮、泡馍之类的，没有代表的炒菜。 其实呢，莲菜炒肉，就是出现频率非常高的一道陕西风味家常炒菜。不仅可以配米饭，还可以作为泡馍的浇头，神奇吧！ 传统的莲菜炒肉用的猪里脊，我换成了牛肉。用猪里脊也是一样的做法哈。
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莲藕炒牛肉的用料

牛肉 200克 莲藕 一节
木耳 7-8朵 干红辣椒 3个
葱 1小段 姜 1小片
白醋 10ml 生抽 5ml
料酒 5ml 盐 1克
香油 5ml 糖 1克
干淀粉 5克 老抽 3ml
黑胡椒粉 1克

莲藕炒牛肉的做法

莲藕炒牛肉的做法图解1

步骤1

食材如图。莲藕用的是九眼莲，口感偏脆。（7个孔的莲藕口感会偏糯偏软）。木耳提前用冷水泡发。
莲藕炒牛肉的做法图解2

步骤2

莲藕削皮，有些凹进去的地方不适合用刮皮器，就用小刀轻轻刮掉。削皮后清水冲洗干净。
莲藕炒牛肉的做法图解3

步骤3

莲藕拦腰切断，再顺着藕眼的方向切片。
莲藕炒牛肉的做法图解4

步骤4

切好的藕片放入清水中，以防氧化变色。
莲藕炒牛肉的做法图解5

步骤5

牛里脊如果太厚，用松肉锤敲打变薄。
莲藕炒牛肉的做法图解6

步骤6

再切成片。
莲藕炒牛肉的做法图解7

步骤7

（中号不锈钢勺1勺约5ml）加入1勺生抽、1勺料酒、1勺香油、半勺老抽，一点点盐、糖、黑胡椒粉，最后加入1勺淀粉抓匀。
莲藕炒牛肉的做法图解8

步骤8

腌牛肉期间准备其他辅料：木耳去老根撕小朵，干红辣椒切段，大葱切片，姜切末。
莲藕炒牛肉的做法图解9

步骤9

所有食材准备完毕，就可以开始炒啦。
莲藕炒牛肉的做法图解10

步骤10

锅中倒油，大火烧至7成热，放入牛肉，快速翻炒至变色捞出。
莲藕炒牛肉的做法图解11

步骤11

锅内留少许底油，爆香葱姜辣椒。
莲藕炒牛肉的做法图解12

步骤12

放入莲藕。
莲藕炒牛肉的做法图解13

步骤13

立刻倒入少许白醋，翻匀，防止莲藕变色。
莲藕炒牛肉的做法图解14

步骤14

倒入黑木耳，继续大火快速翻炒1分钟。
莲藕炒牛肉的做法图解15

步骤15

倒入炒好的牛肉，调入一点点盐和5ml醋，再炒半分钟至1分钟，盛出。
莲藕炒牛肉的做法图解16

步骤16

完成。全程大火快炒，藕片脆脆的，色泽金黄有食欲。
莲藕炒牛肉的做法图解17

步骤17

成品。
莲藕炒牛肉的做法图解18

步骤18

成品。

莲藕炒牛肉的烹饪技巧

-莲藕容易氧化变色，切好后泡在水中，隔绝空气，还能去除莲藕中的淀粉，炒出来口感会更脆。 -这道菜全程都要大火快炒！稍微一犹豫，就可能糊掉或者藕片黏糊糊不脆了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-21

©本菜谱的做法由 米糖君 编写，未经授权不得转载

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