不用汤面的葱油饼
精品
很久没有吃葱油饼了,全家馋的不行,但无奈本人在面食上确实不是很擅长。本来想去附近卖面食店里买点回来打打牙祭,但都卖的不是很便宜,于是打算去超市碰碰运气,要了半个饼,结果一称九块多,一看单价要6.99一斤,果断的打算回家自己做。
回到家,在手机下载的各大美食软件上找了很久,终于找到一个不需要汤面,但做出来的葱油饼个个外皮酥脆又多层,味道比外面卖的葱油饼还好吃,葱香味很浓郁,而且做法很简单,很适合小白学习。
葱油饼的做法
步骤1
所有食材都是准备好,葱姜放入盆中倒入适量的水和适量盐浸泡15~20分钟后洗净用刀剁成葱末和姜末后放入碗中倒入适量的油和五香粉,半匙食用用筷子搅拌均匀备用。加盐浸泡的目的是为了祛葱和姜里80%的农药残留,但浸泡时间不能太短或超过20分钟,否则都会造成白泡。步骤2
碗中倒入4克发酵粉,用140克的温水把酵母融化后盆中倒入250克的面粉,一边搅拌好的酵母粉一边搅拌面粉,直到把面粉搅拌成无干面粉,下手揉成,面光,手光,盆光“三光”偏软的面团盖上保鲜膜,放到温暖的地方进行发面。葱油饼的烹饪技巧
1:加盐浸泡的目的是为了祛除葱和姜里80%的农药残留,但浸泡时间不能太短或超过20分钟,否则都会造成白泡。
2:每个牌子的面粉吸水不同,所以面粉和水最好多留出10克备用,防止后面再加面粉或者水。
3:面团一定要揉成偏软的面团,这样烙出葱油饼才不会很硬,不好吃。
4:第二次揉面是为了排出面团里多余的空气,判断面团发酵好,一看面团的大小,要比原来面团大1~2倍,二看面团组织,发酵好的面团掰开后面团里面成密集的蜂窝状态。
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创建时间:2020-11-26
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