松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种

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这个咖啡乳酪软欧包是我的面包书《在家做面包-视频版》里的。我是很喜欢这款面包哒，面包体非常柔软，还有最爱的咖啡香气和乳酪馅，做了两个大大的面包，看着就极其的满足。 有的小伙伴可能会问什么是波兰种，先介绍一下 波兰种这种制作面包的方法在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由维也纳传到巴黎。它也是一种酵头，它是指将水好粉以1:1的比例，加入少量酵母拌匀经过长时间发酵好再与其他材料混合的一种做法。酵头制作非常简单，发酵好的波兰酵头呈现海绵状，非常湿润无法成团，因此也叫液种或发泡酵头。 用波兰种做出来的面包非常松软，做出来的吐司内部组织拉丝效果也会很好，是我非常喜欢的一种做法。下次再分享给大家波兰种吐司。

咖啡乳酪软欧的用料

波兰种材料 高筋面粉 100克
水 100克 酵母 0.5克
主面团材料 高筋面粉 200克
咖啡粉 10g 酵母 3克
白砂糖 45克 黄油 15克
食盐 4克 水 85克
淡奶油 30克 乳酪夹馅材料
奶油奶酪 100克 奶粉 10克
糖粉 10克 牛奶 10克

咖啡乳酪软欧的做法

松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解1

步骤1

先做乳酪夹馅。 将软化的奶油奶酪、奶粉、糖粉、牛奶混合放入容器中。
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解2

步骤2

用手动打蛋器搅拌至奶酪顺滑。
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解3

步骤3

装入裱花袋中备用，裱花袋前端剪一个口子方便挤馅料。
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解4

步骤4

波兰种制作 先提前制作波兰种，将波兰种所有材料混合。
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解5

步骤5

搅拌均匀。
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解6

步骤6

室温发酵至涨发到最高点后回落齐平，表面出现许多气泡，内部呈现丰富的蜂窝组织状态。发好的波兰种再放入冰箱冷藏12小时-24小时后使用。（如果急着做也可以发酵好以后就直接使用）
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解7

步骤7

面包制作 将发酵好的波兰种和除黄油外的所有主面团材料混合。
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解8

步骤8

揉到光滑状后加入黄油再揉到完全状态（完全状态即面团能拉出坚韧的膜，并且不易破，即使破了，洞口呈现光滑而非锯齿状的破洞）。
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解9

步骤9

将揉好的面团收圆放入容器中进行第一次发酵，面团发酵至2-2.5倍大。
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解10

步骤10

取出发酵好的面团，轻轻按压排出面团内的大气泡，分割成两块，揉圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解11

步骤11

擀成长形面片后翻面。
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解12

步骤12

奶油奶酪100g软化后，加入糖粉10g、奶粉10g、牛奶10g混合搅拌均匀，装入裱花袋中， 挤在面片中间。
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解13

步骤13

捏紧收口处。
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解14

步骤14

将收口朝下，再将面团搓长一些。
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解15

步骤15

从两头盘起来成“s”形。
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解16

步骤16

排放在烤盘上进行二次发酵，放在约35摄氏度的环境下二次发酵1小时约至2倍大。（可以将烤盘放入烤箱中，烤箱内部放碗热水营造温暖湿润的环境）
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解17

步骤17

发酵结束后，表面筛面粉。
松软浓香的【咖啡乳酪软欧】波兰种的做法图解18

步骤18

烤箱190度预热，中下层上下管烤约20-22分钟左右即可。（烤箱温度和时间仅供参考，具体时间和温度要根据自家烤箱脾气来调整哦）

咖啡乳酪软欧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-28

©本菜谱的做法由 薄灰926 编写，未经授权不得转载

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