香嫩脆皮烤鸡 满口流油
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过感恩节是借口,想吃烤鸡是真的
中西合并的自制烤鸡,外皮酥脆可口鸡肉香嫩流油,2个字“真香”!
烤鸡的做法
步骤1
腌制调味料比较简单常见,料酒去腥,五香粉,黑胡椒粉,红烧酱油增加风味色泽提香,没有蜂蜜新奥尔良烤鸡调料代替,糖盐配合腌制
步骤2
4斤现杀三黄鸡(不确定小贩有没有玩称),去毛去内脏净得2.2斤,不要开膛破肚剪个屁股就行,整鸡戳洞,叉子牙签都行
步骤3
黑胡椒粉多一些,红烧酱油,五香粉少许,料酒少许(现杀活鸡没那么腥,冻鸡最好料酒多倒些单独腌制然后冲了,看个人我老公就不喜欢料酒的味),纯新奥尔良风味烤料太甜腻了只做辅助配料,糖盐安排。
步骤4
给鸡做全身spa,头塞进放血洞如图里不仅能防止烤糊还能把这个洞堵起来,腌制2小时左右
步骤5
鸡肚子里的菜料忘记拍照了,只有熟的照片,洋葱多一些胡萝卜芝士剩饭➕一半腌制鸡的料水再额外增加些黑胡椒粉,拌好塞入鸡肚子,最后切半个橙子去掉一部分果肉堵住鸡屁屁,准备个人喜欢的烤蔬菜,洗净切块丢入另外一半腌料水中备用
步骤6
用棉线缠绕固定鸡身,方便整鸡转动受热均匀外酥里嫩,第一次200度烤30分钟拿出刷腌料水
步骤7
第二次170度10分钟刷腌料水并放入腌制的蔬菜在鸡身下,第三次10分钟刷水蔬菜翻身,第四次10分钟刷水蔬菜翻身
步骤8
蔬菜熟了,鸡不确定继续单独烤一会,烤箱建议烤鸡230烤45-60分钟
步骤10
说是烤鸡有肉有菜有米饭,橙子的清香,芝士的奶香,还有那迷人的肉香,有荤有素营养还算均衡吧
烤鸡的烹饪技巧
1.鸡屁屁里塞橙子的好处,防止肚子里的菜掉出来,方便固定鸡身好转动,橙子皮提香比起柠檬气味更温和口感更让人接受。
2.为什么蔬菜不和鸡肉一起烤?刚开始烤鸡肯定会有很多血水,烤的时间越长油脂越纯净烤的蔬菜越香
3.把烤鸡做到极致,鸡肚子里类似芝士焗饭,正因为肚子里有货,烤再久都不会很柴很干,做到鸡肉汁水丰盈外焦里嫩
4.我全程坐在烤箱前面看着,每台烤箱的脾气都不一样,温度时间自己把握!
祝你吃上美味的烤鸡~
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-12-01
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