老北京豆腐脑（独家）

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豆腐脑的用料

内酯豆腐或者韧豆腐 1块 木耳、黄花菜 适量
香菜 2根切碎 八角 三粒
花椒 5-6粒 生抽 2勺
水淀粉 2勺 辣椒油 适量
干香菇 适量 鸡蛋 两个

豆腐脑的做法

老北京豆腐脑（独家）的做法图解1

步骤1

内脂豆腐
老北京豆腐脑（独家）的做法图解2

步骤2

花椒大料
老北京豆腐脑（独家）的做法图解3

步骤3

木耳黄花用温水发开
老北京豆腐脑（独家）的做法图解4

步骤4

干香菇温水泡开（香菇水一定要留着）
老北京豆腐脑（独家）的做法图解5

步骤5

香菜切末
老北京豆腐脑（独家）的做法图解6

步骤6

淀粉放水制成水淀粉
老北京豆腐脑（独家）的做法图解7

步骤7

鸡蛋打散
老北京豆腐脑（独家）的做法图解8

步骤8

家里有块酱牛肉，我切成末（也可以用其他肉末代替）
老北京豆腐脑（独家）的做法图解9

步骤9

香菇去梗切片，黄花去梗
老北京豆腐脑（独家）的做法图解10

步骤10

木耳发好后切丝
老北京豆腐脑（独家）的做法图解11

步骤11

豆腐放入盘中上锅蒸十分钟
老北京豆腐脑（独家）的做法图解12

步骤12

另起锅放油，讲大料炸香
老北京豆腐脑（独家）的做法图解13

步骤13

锅中放水烧开
老北京豆腐脑（独家）的做法图解14

步骤14

水开后下入泡好的香菇我、黄花、木耳，倒入泡香菇的水
老北京豆腐脑（独家）的做法图解15

步骤15

再次开锅后打入鸡蛋液，倒入生抽、少许盐、鸡精调味。（还应用老抽调色，家里没有了）
老北京豆腐脑（独家）的做法图解16

步骤16

开过后倒入水淀粉，烧开后盛出
老北京豆腐脑（独家）的做法图解17

步骤17

炒勺放少许油，放入花椒，在火上烧开
老北京豆腐脑（独家）的做法图解18

步骤18

讲制好的花椒油浇到卤上
老北京豆腐脑（独家）的做法图解19

步骤19

将蒸好的内脂豆腐盛到碗中
老北京豆腐脑（独家）的做法图解20

步骤20

将制好的卤浇在豆腐上
老北京豆腐脑（独家）的做法图解21

步骤21

撒上香菜
老北京豆腐脑（独家）的做法图解22

步骤22

淋少许炸好的辣椒油
老北京豆腐脑（独家）的做法图解23

步骤23

略加搅拌，开吃。

豆腐脑的烹饪技巧

因为没有老抽了，所以颜色有点浅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-03

©本菜谱的做法由 四十五岁花满楼 编写，未经授权不得转载

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