贝果也可以很甜蜜-巧克力乳酪贝果

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寒冷的冬天，圆嘟嘟的贝果要加一点甜才温暖啊，把奶油奶酪和巧克力豆卷进可可贝果面团里，超级好吃！比起高糖高油的大甜包来说，低糖低油的贝果还是健康了不知多少倍，一口气吃一整个也没有什么罪恶感哪~ 没有鲜酵母的朋友，一定选用低糖干酵母哦，因为这款面团的含糖量是低于8%的，耐高糖干酵母会发不起来。不过真的很推荐鲜酵母，很便宜又好用！配方可做面团净重65g/个+10g馅料的贝果共10个。

贝果的用料

面团：高筋面粉（蛋白含量11.9%） 355G	面团：可可粉 25G
面团：细砂糖 25G	面团：冰牛奶 230G
面团：海盐 5G	面团：鲜酵母 15G
面团：黄油 10G	夹心：奶油奶酪 40G
夹心：细砂糖 10G	夹心：耐烤巧克力豆 50G
煮贝果糖水：水 1000G	煮贝果糖水：细砂糖 50G

贝果的做法

步骤1

配方中面团部分所有材料一起放入厨师机，低速3分钟混合均匀后，转高速揉至扩展阶段，有一定的延展性即可，不用手套膜那种程度。完成面温24-26度为宜。面团覆盖保鲜膜松弛15分钟后，均分为10个65-66g/个面团，滚圆，继续覆盖保鲜膜松弛15分钟。夹心：奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤2

取一个面团，擀开成长椭圆形。

步骤3

翻面横向放至，底边压薄。中上部挤上奶油奶酪酱5g。

步骤4

撒上5g耐烤巧克力豆。

步骤5

从右向左从上向下用面团包裹住奶酪巧克力豆。

步骤6

依此从右向左，从上到下，卷起面团。

步骤7

底边捏紧，封口向上放置。

步骤8

一头用擀面杖擀薄成扇形。

步骤9

另一头盘过来，放在压薄的扇形上面。

步骤10

捏紧收口。确保首尾相接处及底边收口都捏紧！

步骤11

将封口底边向下放置在10*10cm的油纸上。

步骤12

35摄氏度湿度80%发酵30分钟至1.5倍大，按压表面可轻轻回弹。不要发酵过度。

步骤13

煮贝果糖水煮开后转小火至持续冒小泡程度，拎起发酵完成贝果的油纸放入水中，每面各煮30秒。

步骤14

煮好的贝果放在烤盘油布上。

步骤15

提前预热好风炉，170度烘烤15分钟。（我用高比克60L风炉）普通烤箱200度烘烤18分钟。

步骤16

圆嘟嘟，可爱又好吃的贝果出炉啦！作为早餐再合适不过了，配上一杯咖啡，低卡的贝果也很美味，甜蜜无负担。

贝果的烹饪技巧

1、贝果对面粉、面团延展性要求并没有那么高，是一款容易上手的面包，加了可可粉、奶油奶酪、耐烤巧克力豆的贝果，更多了一点甜甜的味道，欢迎大家都来试试呀！ 2、贝果不要发酵过度，糖水、预热烤箱都可以在发酵15分钟左右时开始准备，以免过度发酵或煮好的贝果放置太久再进烤箱。 3、整形多多练习就好，夹心贝果一定捏紧收口，避免爆浆哈哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-04

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