妈妈的沙姜猪肘煲

莉莉菲

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李锦记美食厨房

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我的童年记忆，始终有一道沙姜炒鸡的气味源远流长。它是奶奶的拿手好菜，杀一只自家养的鸡，油炸沙姜碎后，再用酱油和蚝油爆炒，便能换得吮手指的香。 　　整个成长过程，我自然是认为沙姜与鸡是绝配，也是它唯一最美味的吃法。 　　直到有一年回家，吃到妈妈做的沙姜猪肘煲，原来啊，有些看似特定的东西也有改写的可能，比如沙姜还可以配猪肘。 　　当时妈妈口授过做法，我后来也做过不少猪手，但始终没有去触碰这道沙姜猪肘煲。 　　因为过程有点太复杂了，步骤多用料也多，光是酱油和蚝油就好几种，要炒要鲜香还要上色，甚至还要加糖调味，掌握不好就容易过咸或过甜，最终都不是那样的味道。 　　直到最近用了这款李锦记旧庄蚝油再次我找到了记忆中妈妈的味道，这款旧庄蚝油是用新鲜的生蚝熬制出来的，蚝汁浓厚，鲜咸适中，还带有淡淡的甜味，我现在除了它做肉，炒青菜都会放一点。 　　用它来制作猪肘煲省去了过程中炒色和调味的麻烦，出品颜色鲜亮，味道也不比妈妈做的逊色，下次回家可以小露一手了。 　　复刻出的菜，也复刻了一段旧时光，味道与时光就这么关联起来，奶奶的沙姜鸡、妈妈的猪肘煲，都那么馨香诱人。 　　-
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