沃豆腐 | 香嫩丝滑

精品

396.2万浏览 1.5万收藏

菜菜美食日记

＋关注

沃（āo）豆腐，是浙江富阳的一道特色菜。 “沃”是当地方言里的叫法，其实就是煮、熬的意思。它的做法很简单，把食材全部切成小丁，咕嘟嘟烩成一锅，最后加入淀粉调至浓稠状就搞定。看似平平凡凡，实则好吃又下饭，快来和我学学吧~

沃豆腐的用料

嫩豆腐 300g	五花肉 250g
冬笋 100g	胡萝卜半根
香菇 3个	香葱 2根
料酒 1大勺	鲍鱼汁 1大勺
生抽 1大勺	白胡椒粉 1/2小勺
红烧酱 1/2小勺	白糖 1小勺
淀粉水适量

沃豆腐的做法

步骤1

嫩豆腐和冬笋切小丁。

步骤2

胡萝卜和香菇切小丁。香葱切碎，葱白留起备用

步骤3

五花肉去皮切小块，放入绞肉机中打碎

步骤4

锅热放入一小勺食用油，放入肉末煸炒出油，放入葱白煸香后延锅边倒入1大勺料酒

步骤5

然后把冬笋、胡萝卜、香菇倒入翻炒，再倒入600ml的开水或者高汤

步骤6

倒入鲍鱼汁、生抽、红烧酱油、胡椒粉、白糖炒匀加盖焖煮3分钟

步骤7

倒入豆腐丁轻轻推动再焖煮2分钟 · 放入豆腐后尽量用锅铲推动食材，这样做的豆腐不易碎

步骤8

最后边用锅铲推动豆腐，边淋入淀粉水至汤汁浓稠即可

沃豆腐的烹饪技巧

1、这菜最基础的搭配，是肉末、香菇、冬笋、嫩豆腐，香鲜脆嫩，各司其职。肉末除了猪肉，还可以选择鸡肉、鱼肉、鸡胗、鸡肠等等，香菇也可以换成金针菇，冬笋缺席的季节，还可以用茭白来代替。 2、豆腐质地细嫩，如果不想破坏形状，记得要用锅铲轻推+晃动锅子，来代替翻炒的动作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-10

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

菜菜美食日记

一起来分享给朋友们看看吧：