古早蛋糕

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唏月1314

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古早蛋糕的用料

玉米油 125克	低筋粉 115克
牛奶 85克	蛋黄 130克
蛋白 265克	糖 90克
盐 1.5克	玉米淀粉 6克
白醋几滴

古早蛋糕的做法

步骤1

细砂糖加入盐，玉米淀粉拌匀

步骤2

低筋面粉过筛两次倒入盆里备用

步骤3

玉米油加热至70°和80°之间，如果没有温度计，观察油表面明显的纹路就可以

步骤4

加热好的玉米油倒入低筋面粉内

步骤5

用蛋抽把面粉和油搅拌均匀，

步骤6

面糊内加入牛奶

步骤7

用蛋抽继续搅拌，搅拌成豆腐渣状就可以了

步骤8

面糊放置手温，加入蛋黄

步骤9

面糊搅拌均匀，用刮刀整理干净

步骤10

蛋白加入几滴白醋，分3次加入预拌好的细砂糖，打发至湿性发泡

步骤11

取3分之一的蛋白霜，加入到面糊内

步骤12

用刮刀翻拌均匀

步骤13

把翻拌好的蛋糊倒入蛋白霜内

步骤14

翻拌均匀

步骤15

倒入预先准备好的模具内，震掉大泡

步骤16

烤箱预热140°，烤盘内加入清水，水浴法烘烤80分钟

步骤17

烤好的蛋糕取出，撕掉四周的油纸晾凉，即可食用

古早蛋糕的烹饪技巧

打发蛋白一定不要打成硬性发泡，那样烤出来的蛋糕会裂。湿性发泡呈现有小弯勾的状态，新手可以刚开始高速打发，最后低速打发。翻拌的时候要跟炒菜一样翻拌，不要搅拌防止面糊起筋。烘烤时间每台烤箱脾气不一样，要自己家烤箱脾气来增减烘烤时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-12

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唏月1314

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