网红奶枣 | 软糯香甜

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奶枣算是最近零食界爆火的网红了，据说外面要卖到60多一斤，其实在家10块钱就能搞定一大碗。我这次琢磨出了两个新口味——金沙奶枣和鲜花心软奶枣，今天一并教给你们。虽然口味上有创新，但仍然属于“有手就能做”级别的简单，你们注意一些细节就行。

奶枣的用料

【金沙奶枣】	红枣 20个
巴旦木 20颗	熟咸蛋黄 3颗
棉花糖 80g	黄油 20g
奶粉 25g	此配方为2人份
【鲜花心软奶枣】	红枣 20个
糯米粉 80g	热牛奶 70ml
黄油 20g	棉花糖 80g
奶粉 25g	干玫瑰 8g
此配方为2人份

奶枣的做法

步骤1

【金沙奶枣】红枣用温水冲洗，用厨房纸彻底擦干

步骤2

用吸管带尖头一端把枣核去掉，塞入巴旦木

步骤3

熟咸蛋黄用叉子碾碎备用

步骤4

不沾平底锅中加入20g黄油，小火融化后倒入咸蛋黄碎翻炒，放入棉花糖炒至融化 · 因为炒棉花糖容易糊，建议小伙伴全程必须小火

步骤5

棉花糖融化后，倒入25g奶粉炒匀再倒入红枣翻炒至全部裹上棉花糖液后关火

步骤6

不烫手时把奶枣逐个分开搓圆后裹上奶粉或者熟淀粉即可

步骤7

【鲜花心软奶枣】红枣用温水冲洗，用厨房纸彻底擦干

步骤8

用剪刀剪开一侧取出枣核

步骤9

糯米粉倒入碗中，边搅边加入热牛奶，稍凉用手和成面团 · 不同品牌糯米粉吸水量有所不同，根据实际情况加减液体量

步骤10

把糯米团分成小剂子揉成小长条夹入红枣中

步骤11

锅烧水，水开放入红枣大火蒸8分钟，蒸好后晾凉备用

步骤12

玫瑰花用温水冲泡5分钟，泡软剪去花托，花瓣挤干水分备用

步骤13

不沾平底锅中加入20g黄油炒至融化后加入玫瑰花瓣和棉花糖

步骤14

棉花糖炒至融化，倒入25g奶粉炒匀。再倒入红枣翻炒至全部裹上棉花糖液 · 因为炒棉花糖容易糊，建议小伙伴全程必须小火

步骤15

再趁热把奶枣逐个分开搓圆后裹上奶粉或者熟淀粉即可

奶枣的烹饪技巧

1. 红枣要选大小适中的，太小了坚果塞不进去，太大了做出来跟个小鸡蛋似的，吃起来有压力。我用的新疆灰枣，长度大概4cm左右，尺寸刚好塞下一颗巴旦木。 2、吸管注意不要用太粗的珍珠奶茶吸管，会连核带肉都去掉，只剩下枣皮，可就没什么吃头了。太细的当然也不行，我用的酸奶吸管，直径大概0.5cm，刚好能让枣核完整通过。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-14

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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