脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂

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脆瓜酿虾胶的创意，来自于一家海鲜酒楼的招牌菜。 黄瓜嘚吧嘚吧一切，去瓤后填入虾胶，少油煎香后上桌，外层清脆爽口，内馅爽滑弹牙。 外头卖68一小碟，在家可以吃个肚浑圆~

脆瓜酿虾胶的用料

【脆瓜】 黄瓜 200g
盐 3g（1小勺） 【虾胶】
鲜虾仁 200g 盐 1/2小勺
糖 1/2小勺 白胡椒粉 1/2小勺
蛋清 半个 玉米/土豆淀粉 1大勺
鱼籽 （可选） 1小勺 食用油 1小勺

脆瓜酿虾胶的做法

脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂的做法图解1

步骤1

水果黄瓜切成1cm厚，用吸管/圆切模去芯
脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂的做法图解2

步骤2

加入3g食用盐腌渍30分钟
脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂的做法图解3

步骤3

时间到后，挤干黄瓜圈的水份 · 每次都要挤干水份
脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂的做法图解4

步骤4

再用清水冲洗两次
脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂的做法图解5

步骤5

鲜虾冷冻半小时，取出去头去尾，可轻松去壳
脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂的做法图解6

步骤6

开背去虾线，洗净沥干
脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂的做法图解7

步骤7

处理好的鲜虾仁用刀背拍散，加入1/2小勺盐，用刀背剁成泥 · 一定要用刀背剁碎，否则虾胶的纤维会让刀刃剁碎，Q弹感会降低
脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂的做法图解8

步骤8

剁好的虾胶加入1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、半个蛋清、1大勺玉米/土豆淀粉顺着一个方向拌匀
脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂的做法图解9

步骤9

再反复摔打上劲，摔打3-5分钟 · 反复摔打可增加虾胶的粘性，让虾肉黏在一起，起胶上劲
脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂的做法图解10

步骤10

最后加入1小勺鱼籽（可选）拌匀，搅打好的虾胶装入裱花袋 · 若想制作更简单，可以将虾胶所有材料（除鱼籽），用绞肉机搅打细腻，再拌入鱼籽，但没有手打弹牙
脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂的做法图解11

步骤11

腌制好的脆瓜，表面筛入少许淀粉 · 脆瓜蘸少许淀粉，可防止酿入虾胶后脱落
脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂的做法图解12

步骤12

再挤入虾胶
脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂的做法图解13

步骤13

起锅加入1小勺食用油，用厨房纸涂抹均匀 放入酿好的脆瓜虾胶，中火煎至两面金黄
脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂的做法图解14

步骤14

翻炒1分钟让四周均匀熟成
脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂的做法图解15

步骤15

起锅点缀点金箔和切片黄瓜芯即可

脆瓜酿虾胶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-22

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