猪肉大虾馄饨
精品
早餐或者晚餐吃一碗大馅馄饨,全身都暖乎乎的,尤其是在北方日渐寒冷的冬天。这一大碗下肚儿,元气满满,出门走在路上都觉得很带劲。
外面买的馄饨皮不划算,而且去晚了就没了,我喜欢在家 “自己动手,丰衣足食”。十几年前,我花了99块钱置办了一台压面机,这成本摊在每一天连一分钱都没有。想吃了就压点儿馄饨皮,完全不受天气啥外界因素限制。趁着时间空闲一次多压点,放冰箱冷冻一两天,想吃随时包,或者随时将冻好的馄饨下锅。
馄饨的做法
步骤1
中筋面粉和适量凉水同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成没有干粉的面团,面团当时不能用,需要饧一饧才能使用;如果用机器压面,水量是面粉量的45%左右,如果 是手工擀面,水量是面粉量的50%左右,总之要硬一些;馄饨的烹饪技巧
1. 猪肉和虾肉调成馅,互相借味,口感香润,如果用纯虾肉,需要放一点肥肉泥才更好吃;不建议用现成的虾仁,因为用小苏打等材料做过处理,虾肉没有弹性且不鲜香,用现剥的虾肉在营养和口感上更胜一筹;
2. 汤料的材料最好用鸡汤骨汤等高汤,实在没有就随手取材,用馄饨汤即可,其它调味小料也尽可能丰富些;
3. 用不完的馄饨皮可以冷冻保存;或者将包好的馄饨冷冻保存,使用前直接入开水锅中,无需化冻。
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创建时间:2020-12-25
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