鮓海椒

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晓骏重庆
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这道菜很对叫法，有叫渣海椒，鮓海椒，榨海椒，都是它，湖南湖北贵州四川都有这到菜，做法都差不多大同小异，只是有一些区别，有的地方只加玉米面，有的加粘米粉糯米饭，还有混合加，各不相同。

鮓海椒的用料

新鲜青长椒 2斤 新鲜小米辣 1斤
糯米粉 半斤 玉米粉 一斤
盐 250克 蒜 2头
姜 1头

鮓海椒的做法

鮓海椒的做法图解1

步骤1

海椒买回来盐水浸泡半个小时后洗净沥水备用。长海椒和小米辣比例根据自己家的口味来配，不能吃辣就少要点小米辣，作为重庆人我是用的2:1的比例。还要根据海椒辣度来调整，有的长海椒就特别辣，不用加小米辣都可以，看情况定
鮓海椒的做法图解2

步骤2

洗好老姜，大蒜剥好备用
鮓海椒的做法图解3

步骤3

用料理机将姜蒜打成沫
鮓海椒的做法图解4

步骤4

所有海椒也全部打成沫放一起
鮓海椒的做法图解5

步骤5

倒入食盐和一半的白酒拌匀
鮓海椒的做法图解6

步骤6

加入玉米粉，糯米饭，还有啤酒开始搅拌，这是个体力活
鮓海椒的做法图解7

步骤7

一直拌匀为止
鮓海椒的做法图解8

步骤8

泡菜坛用开水烫过后沥干水分
鮓海椒的做法图解9

步骤9

将所有的鮓海椒放入坛子里压实后，在表面淋上剩余白酒
鮓海椒的做法图解10

步骤10

封号坛，淋入封坛水，我这里封坛水是用的白酒，这是最好的，可以杀毒抑菌，但是比较浪费，用普通水也可以，现在就只需等一个月以后就可以吃了，后面再上成品图。

鮓海椒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-26

©本菜谱的做法由 晓骏重庆 编写，未经授权不得转载

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